חליות וחלות רכות במיוחד

הסוד הגדול נחשף כאן: החלות/חליות ללא גלוטן שלא תאמינו שהן ללא גלוטן. אף אחד לא יאמין. הרכות, הטריות, הטעם, המרקם… אם תקפידו על הוראות ההכנה הפשוטות, אין סיכוי שלא תצליחו. השדרוג הקטן שעושה את ההבדל: הגדלה קטנה של מינון השמרים ותוספת כף חומץ המשפיעה על המבנה של החלבונים הצמחיים שתערובת קמח זו עשירה בה וזמן האפייה הקצר

מצרכים דרושים

  1. 500 גרם תערובת תמי ללחם ולמאפי שמרים על בסיס עמילן חיטה
  2. 2 כפות גדושות (30 גרם) סוכר
  3. 35 גרם שמרים טריים (או ½2 כפות שמרים יבשים)
  4. 450 גרם מים קרירים
  5. 1 כף (10 גרם) חומץ (תפוחים או רגיל)
  6. 2 כפות (25 גרם) שמן חמניות/קנולה/אחר
  7. ½1 כפיות (10 גרם) מלח 

• להברשה וגימור: ביצה טרופה, 3 כפות שומשום

 

אופן ההכנה

חלות וחליות רכות במיוחד
  1. בקערת מערבל מצויד בוו לישה, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר
  2. מוסיפים את המים, החומץ והשמן ולשים במהירות איטית משך 4 דקות, תוך כדי מוסיפים את המלח.
  3. מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים משך 6 דקות נוספות, יש להקפיד להפסיק את פעולת המיקסר ולגרד דפנות לעיבוד מיטבי של הבצק ואחידותו. מתקבל בצק גמיש ורך (דביק
    למראית עין)
  4. מעבירים למשטח עבודה משומן קלות ומחלקים ל-8 חלקים במשקל 125 גרם כל חלק.
  5. מכדררים כל חלק לכדור חלק, מגלגלים לגליל באורך כ-40 ס"מ וקולעים חלת שמיניה
  6. מכסים בשקית רופפת ומשהים לתפיחה משך 50-60 דקות בסביבה חמימה ולחה, עד הכפלת הנפח. בינתיים מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות (טורבו)
  7. כאשר החליות תפחו, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום
  8. מכניסים לתנור החם, מרססים במעט מים ואופים 5 דקות ראשונות בחום הגבוה, מנמיכים ל-190 מעלות ואופים משך 15 דקות נוספות.
  9. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת לצינון. שומרים בשקית אטומה. ניתן להקפיא ולהפשיר (ללא צורך בחימום)

תמי בן דוד

סיגריצה – סיגר פיצה ללא גלוטן

להיט אירוח וכל שעה… בצק פיצה מצונן ללא גלוטן של "תמי" ניתן לרידוד לדרגת עובי של בצק פסטה, יתרון המאפשר יצירת מגוון מאפים ומנות מעניינים ומקוריים. לסיגריצה (תוסיפו ללקסיקון… המצאנו בזאת) יתרונות נוספים על המקוריות והאסתטיות בהגשה: קראסט, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר/מקפיא ולמי שבעניין דיאטה: איך לאכול את הפיצה ולהשאיר אותה שלמה

רוזלך ללא גלוטן (כמו של לנדוור אבל של "תמי")​

זה ממכר, באופן בלתי מוסבר הקינוח הפשוט הזה לוקח בגדול. מדובר בלהיט של רשת לנדוור שהוא למעשה גרסה לרוגלך המיתולוגיים אבל בטכניקת אפייה של קונדיטור שפיקשש ומיהר ומה שיצא זה מאפה נימוח מבפנים עם קראסט פריך ושביר. הבצק לא מתוק בכלל, אבל המלית מעניקה את הטעם ואבקת הסוכר הנדיבה מבחוץ משלימה את המתיקות. רק לא לשכוח: חובה להגיש חם!

סיגריצה – סיגר פיצה ללא גלוטן

להיט אירוח וכל שעה… בצק פיצה מצונן ללא גלוטן של "תמי" ניתן לרידוד לדרגת עובי של בצק פסטה, יתרון המאפשר יצירת מגוון מאפים ומנות מעניינים ומקוריים. לסיגריצה (תוסיפו ללקסיקון… המצאנו בזאת) יתרונות נוספים על המקוריות והאסתטיות בהגשה: קראסט, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר/מקפיא ולמי שבעניין דיאטה: איך לאכול את הפיצה ולהשאיר אותה שלמה

רוזלך ללא גלוטן (כמו של לנדוור אבל של "תמי")​

זה ממכר, באופן בלתי מוסבר הקינוח הפשוט הזה לוקח בגדול. מדובר בלהיט של רשת לנדוור שהוא למעשה גרסה לרוגלך המיתולוגיים אבל בטכניקת אפייה של קונדיטור שפיקשש ומיהר ומה שיצא זה מאפה נימוח מבפנים עם קראסט פריך ושביר. הבצק לא מתוק בכלל, אבל המלית מעניקה את הטעם ואבקת הסוכר הנדיבה מבחוץ משלימה את המתיקות. רק לא לשכוח: חובה להגיש חם!

אוהבים את בלוג המתכונים שלנו?!

הרשמו לניוזלטר של "קמח תמי"

ותזכו לקבל את כל המתכונים הכי שווים ראשונים!

שם
אימייל
לתחילת שיחה >>
צריכה עזרה?
היי שלום
איך אוכל לעזור?