חליות וחלות רכות במיוחד

הסוד הגדול נחשף כאן: החלות/חליות ללא גלוטן שלא תאמינו שהן ללא גלוטן. אף אחד לא יאמין. הרכות, הטריות, הטעם, המרקם… אם תקפידו על הוראות ההכנה הפשוטות, אין סיכוי שלא תצליחו. השדרוג הקטן שעושה את ההבדל: הגדלה קטנה של מינון השמרים ותוספת כף חומץ המשפיעה על המבנה של החלבונים הצמחיים שתערובת קמח זו עשירה בה וזמן האפייה הקצר

מצרכים דרושים

  1. 500 גרם תערובת תמי ללחם ולמאפי שמרים על בסיס עמילן חיטה
  2. 2 כפות גדושות (30 גרם) סוכר
  3. 35 גרם שמרים טריים (או ½2 כפות שמרים יבשים)
  4. 450 גרם מים קרירים
  5. 1 כף (10 גרם) חומץ (תפוחים או רגיל)
  6. 2 כפות (25 גרם) שמן חמניות/קנולה/אחר
  7. ½1 כפיות (10 גרם) מלח 

• להברשה וגימור: ביצה טרופה, 3 כפות שומשום

 

אופן ההכנה

חלות וחליות רכות במיוחד
  1. בקערת מערבל מצויד בוו לישה, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר
  2. מוסיפים את המים, החומץ והשמן ולשים במהירות איטית משך 4 דקות, תוך כדי מוסיפים את המלח.
  3. מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים משך 6 דקות נוספות, יש להקפיד להפסיק את פעולת המיקסר ולגרד דפנות לעיבוד מיטבי של הבצק ואחידותו. מתקבל בצק גמיש ורך (דביק
    למראית עין)
  4. מעבירים למשטח עבודה משומן קלות ומחלקים ל-8 חלקים במשקל 125 גרם כל חלק.
  5. מכדררים כל חלק לכדור חלק, מגלגלים לגליל באורך כ-40 ס"מ וקולעים חלת שמיניה
  6. מכסים בשקית רופפת ומשהים לתפיחה משך 50-60 דקות בסביבה חמימה ולחה, עד הכפלת הנפח. בינתיים מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות (טורבו)
  7. כאשר החליות תפחו, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום
  8. מכניסים לתנור החם, מרססים במעט מים ואופים 5 דקות ראשונות בחום הגבוה, מנמיכים ל-190 מעלות ואופים משך 15 דקות נוספות.
  9. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת לצינון. שומרים בשקית אטומה. ניתן להקפיא ולהפשיר (ללא צורך בחימום)

תמי בן דוד

רולדת פרג ומרציפן מבצק שמרים (ללא גלוטן, פרווה)

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

קראנץ שוקולד עשיר ללא גלוטן

קראנץ שוקולד עשיר מבצק שמרים עלים ללא גלוטן

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

רולדת פרג ומרציפן מבצק שמרים (ללא גלוטן, פרווה)

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

קראנץ שוקולד עשיר ללא גלוטן

קראנץ שוקולד עשיר מבצק שמרים עלים ללא גלוטן

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

אוהבים את בלוג המתכונים שלנו?!

הרשמו לניוזלטר של "קמח תמי"

ותזכו לקבל את כל המתכונים הכי שווים ראשונים!

שם
אימייל
לתחילת שיחה >>
צריכה עזרה?
היי שלום
איך אוכל לעזור?
דילוג לתוכן