כעכים מזרחיים עם שומשום (בסגנון מרוקני)

הכעכים הללו לא שונים בהרבה ממספר מתכונים קודמים שפרסמתי מלבד השדרוג בנוחות העבודה ובקיצור התהליכים. התוצאה פריכה ונהדרת. מתאימים לשעת התה ובעצם… לכל שעה. השילוב של הרב תכליתי והתגמיש לא ממש מתחייב מבחינת התוצאה אלא שעבודה עם תגמיש בלבד תדרוש ייבוש ארוך יותר ועבודה עם תמי בלבד תהפוך את מלאכת עיצוב הכעכים לקשה ביותר (הבצק יהיה קשה לאיחוי). על אף שציינתי מידות נפחיות במצרכים בהם יכולתי – אני עדיין ממליצה על שקילה ודיוק מרבי

*התמונה להמחשה בלבד

מצרכים דרושים

המצרכים (כ-35 יח')
1. 280 גרם קמח תמי למאפי שמרים (2 כוסות)
2. 140 גרם תמי רב תכליתי (1 כוס)
3. 135 גרם מרגרינה רכה
4. 35 גרם שמן קנולה
5. 25 גרם חלמונים (1 מביצה גדולה)
6. 120 גרם מים (½ כוס)
7. 10 גרם שמרים טריים (או 1 כפית שמרים יבשים)
8. 3 גרם אבקת אפייה (½ כפית)
9. 3 גרם מלח (½ כפית)

לציפוי:
1) 1 ביצה טרופה +1 חלמון
2) 200 גר' שומשום בהיר

אופן ההכנה

1.מרכזים בקערה גדולה את כל היבשים

2.מוסיפים את המרגרינה הרכה והשמן ולשים לבצק אחיד ורך

3.מוסיפים את המים ולשים להבלעת כל המים וקבלת בצק אחיד רך הניתק מדפנות הקערה

4.עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומתפיחים שעתיים לפחות

5.מכינים 2 צלחות: באחת טורפים את הביצה עם החלמון ובשנייה שמים את השומשום

6.מחלצים אויר מהבצק ועובדים בכל פעם עם גוש קטן: על משטח מקומח מגלגלים את גוש הבצק לנקניק בקוטר 1-1.5 ס"מ וחותכים לחתיכות באורך 8 ס"מ

7.כל חתיכה מעגלים לצורת כעך וסוגרים בהידוק.

8.מעבירים בעדינות את טבעות הבצק לצלוחית עם הביצה הטרופה ומשם, את הצד שנטבל בביצה, לצלוחית עם השומשום

9.מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה, תוך שמירת מרווחים קטנים בין היחידות.

10.חוזרים על הפעולה עם כל יתרת הבצק

11.מחממים תנור לחום בינוני-גבוה 200 מעלות ואופים משך 25-30 דקות עד שהכעכים מזהיבים מעט – מוציאים ומצננים על רשת

12.כשהכעכים קרים לחלוטין מאחסנים בכלי אטום

תמי בן דוד

מוצר במתכון

רולדת פרג ומרציפן מבצק שמרים (ללא גלוטן, פרווה)

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

קראנץ שוקולד עשיר ללא גלוטן

קראנץ שוקולד עשיר מבצק שמרים עלים ללא גלוטן

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

רולדת פרג ומרציפן מבצק שמרים (ללא גלוטן, פרווה)

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

קראנץ שוקולד עשיר ללא גלוטן

קראנץ שוקולד עשיר מבצק שמרים עלים ללא גלוטן

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

אוהבים את בלוג המתכונים שלנו?!

הרשמו לניוזלטר של "קמח תמי"

ותזכו לקבל את כל המתכונים הכי שווים ראשונים!

שם
אימייל
לתחילת שיחה >>
צריכה עזרה?
היי שלום
איך אוכל לעזור?
דילוג לתוכן