עוגת היער השחור הקלאסית, ללא גלוטן

לפעמים, בלי שנדע למה, מתעוררים בנו געגועים לעוגה קלאסית, אמיתית ומפנקת, שזכורה לנו מחלונות הראווה של הקונדיטוריות באירופה. עוגת היער השחור, היא אחת כזו, קלאסיקה אמיתית שניתן לקשט בדובדבנים, תותים ואוכמניות, לפי העונה.

כדי שתוכלו ליהנות ממנה גם ללא גלוטן, הכנתי מתכון פשוט להכנה המורכב משכבות עוגת שוקולד עשירה שביניהן קצפת עדינה. 
הכינו אותה, הגישו על צלחות קטנות מעוטרות לצד מזלג קטן ותרגישו שקפצתם לביקור באירופה

 

מצרכים דרושים

לעוגת הטורט (קוטר 26 ס"מ)

475 גר' ביצים שלמות (7 בגודל XL או 8 גודל M)

270 גר' סוכר

160 גר' קמח תמי רב תכליתי

50 גר' קקאו

60 גר' קורנפלור או קמח תפוחי אדמה

 ½ כפית שטוחה אבקת אפיה

לקרם ולהרכבה
500 גר' (מיכל גדול) שמנת מתוקה

20 גר' (2 כפות) אבקת סוכר

100 גר' דובדבנים מסוכרים או דובדבני אמרנה

5 כפות ריבת משמש או תות (ריבה ולא קונפיטורה!)

חצי כוס מים

100 גר' פתיתי שוקולד (אפשר גם שוקולד מריר טחון גס בפולסים)

אופן ההכנה

לחמם תנור אפיה ל- 165 מעלות (לא טורבו), לשמן תבנית עגולה עמוקה קוטר 26 ס"מ ולרפד את תחתיתה בנייר אפייה

להקציף את הביצים במהירות בינונית-גבוהה במשך מספר דקות, ולהוסיף בהדרגה (כף/שתיים בכל פעם) את הסוכר.

ממשיכים בהקצפה במהירות גבוהה עד שמסיימים את כל כמות הסוכר: סה"כ כ-12-13 דקות, עד לקבלת זביון תפוח, אוורירי ובהיר.

בקערה נפרדת מנפים את הקמח, הקורנפלור, הקקאו ואבקת האפייה.
מקפלים את הקמח המנופה לקציפת הביצים בעזרת לקקן (מרית), בכל פעם מעט (2-3 כפות). מוסיפים את הכמות הבאה, רק כשהקודמת נטמעה לחלוטין בתוך התערובת.

יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים מעט ואופים כ-50 דקות או עד שקיסם הננעץ יוצא לח ונקי

מוציאים את התבניות מהתנור ומצננים לחלוטין לפני הניתוק ולפני שפורסים כדי למלא בקרם או לקשט

הכנת הקרם וההרכבה
מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת יציבה. מחלקים שווה ל-3 קעריות ושומרים במקרר עד לשימוש

בצלוחית בינונית או קנקן מערבבים את הריבה והמים, מביאים לרתיחה ומסירים מהלהבה

פורסים את עוגת הטורט ל-3 שכבות שוות ומציבים ברינג (או תבנית קפיץ) את השכבה שהיתה פני העוגה להיות הבסיס (כשהיא הפוכה וצד החיתוך פונה מעלה), מרפדים את דופן הרינג/תבנית סביב העוגה בשקף גבוה

מברישים בנדיבות את פני שכבת הבסיס בריבה החמה עד שכל השטח מצופה ומקבל גוון כהה, מורחים שליש (קערית אחת) מכמות הקצפת. מיישרים, מניחים על שכבת הקצפת את פרוסת הטורט השניה (השכבה האמצעית), מברישים גם אותה בריבה חמה ומורחים את כמות הקצפת מקערית נוספת. מיישרים מפרישים 10 דובדבנים ואת היתר מפזרים על פני הקצפת.

מניחים את פרוסת הטורט שלישית כאשר הצד שהיה הבסיס (הישר והיפה) הופך להיות פני העוגה המורכבת. לוחצים קלות ליישור, מפרישים משליש הקצפת האחרון שנותר כמות של כ-3 כפות לזילוף הקישוט מסביב ועם הכמות הנותרת משתמשים לציפוי פני העוגה והדפנות.

מעבירים את העוגה למקרר ל'מנוחה' והתייצבות קלה של הקרם והשכבות לפני הקישוט האחרון

קישוט ל'פיניש': את 3 כפות הקצפת שהשארנו בצד, מזלפים (שק זילוף מצוייד בצנתר פרח) על היקף פני העוגה, במרווחים של כ-2 ס"מ, פרחים בקוטר כ-2 ס"מ ונועצים דובדבן במרכז כל פרח.

את פירורי השוקולד מדביקים סביב העוגה (חופנים בכף היד ומכסים, אוספים את מה שנפל וחוזרים על הפעולה) ומפזרים גם במרכז העוגה סביב הפרח או בגבעה.

שומרים בקירור מספר שעות לפחות (רצוי יממה) לפני ההגשה

תמי בן דוד

רולדת פרג ומרציפן מבצק שמרים (ללא גלוטן, פרווה)

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

קראנץ שוקולד עשיר ללא גלוטן

קראנץ שוקולד עשיר מבצק שמרים עלים ללא גלוטן

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

רולדת פרג ומרציפן מבצק שמרים (ללא גלוטן, פרווה)

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

קראנץ שוקולד עשיר ללא גלוטן

קראנץ שוקולד עשיר מבצק שמרים עלים ללא גלוטן

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

אוהבים את בלוג המתכונים שלנו?!

הרשמו לניוזלטר של "קמח תמי"

ותזכו לקבל את כל המתכונים הכי שווים ראשונים!

שם
אימייל
לתחילת שיחה >>
צריכה עזרה?
היי שלום
איך אוכל לעזור?
דילוג לתוכן