פוקאצ'ה הפוכה ממכרת - לאפייה בתנור אבן או על אבן שמוט

פוקאצ'ות קלות ומהירות הכנה אך התוצאה פשוט ממכרת. הגוון החיצוני זהוב ולא שחום כמו בבצקים המכילים שומן או ביצים אך התחתית מנוקדת בסימני הצריבה מהאבן הלוהטת ולכן רצוי להגיש אותן הפוכות. הדגש בפוקאצ'ות הללו הוא שהן חייבות להיאפות בתנור אבן או בטאבון או על אבן שמוט/Fast & Crust – המגע הישיר עם האבן הוא זה שמעניק את הקראסט והבועות הגדולות בבצק.

מצרכים דרושים

המצרכים (7 פוקאצ'ות)
1. 500 גר' (שקית) קמח תמי למאפה שמרים
2. 12 גר' סוכר (1 כף)
3. 400 גרם מים
4. 15 גר' שמרים טריים

•להברשה: ¼ כוס שמן זית מתובל עם ½ כפית פפריקה מתוקה + ¼ כפית אבקת שום
•לפיזור מעל: מלח גס

אופן ההכנה

1.לשים היטב יחד את כל מצרכי הבצק: קמח, סוכר, שמרים ומים (רצוי לפורר את השמרים לתוך הקמח לפני הוספת המים), מתקבל בצק אחיד ודביק (כ-6 דקות לישה במהירות בינונית)
2.מעבירים לקערה מקומחת, מכסים במגבת לחה ומתפיחים משך כשעתיים, הבצק מכפיל את נפחו.
3.שעה לפני האפייה יש לחמם את התנור עם משטח האבן לחום של 250 מעלות
4.מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מגלגלים לגליל ומחלקים ל-7 חלקים שווים
5.תוך קימוח קל של משטח העבודה וכדורי הבצק, מרדדים כל כדור לצורה אליפטית בעובי לא אחיד של 5-7 מ"מ
6.מברישים קלות בשמן הזית המתובל ומעבירים לאפייה על משטח האבן בתנור הלוהט משך 8 דקות
7.מוציאים מהתנור, מצננים 5-6 דקות לפני ההגשה כדי שהקרום יתרכך מעט (התחתית נשארת פריכה)

תמי בן דוד

מוצר במתכון

סיגריצה – סיגר פיצה ללא גלוטן

להיט אירוח וכל שעה… בצק פיצה מצונן ללא גלוטן של "תמי" ניתן לרידוד לדרגת עובי של בצק פסטה, יתרון המאפשר יצירת מגוון מאפים ומנות מעניינים ומקוריים. לסיגריצה (תוסיפו ללקסיקון… המצאנו בזאת) יתרונות נוספים על המקוריות והאסתטיות בהגשה: קראסט, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר/מקפיא ולמי שבעניין דיאטה: איך לאכול את הפיצה ולהשאיר אותה שלמה

רוזלך ללא גלוטן (כמו של לנדוור אבל של "תמי")​

זה ממכר, באופן בלתי מוסבר הקינוח הפשוט הזה לוקח בגדול. מדובר בלהיט של רשת לנדוור שהוא למעשה גרסה לרוגלך המיתולוגיים אבל בטכניקת אפייה של קונדיטור שפיקשש ומיהר ומה שיצא זה מאפה נימוח מבפנים עם קראסט פריך ושביר. הבצק לא מתוק בכלל, אבל המלית מעניקה את הטעם ואבקת הסוכר הנדיבה מבחוץ משלימה את המתיקות. רק לא לשכוח: חובה להגיש חם!

סיגריצה – סיגר פיצה ללא גלוטן

להיט אירוח וכל שעה… בצק פיצה מצונן ללא גלוטן של "תמי" ניתן לרידוד לדרגת עובי של בצק פסטה, יתרון המאפשר יצירת מגוון מאפים ומנות מעניינים ומקוריים. לסיגריצה (תוסיפו ללקסיקון… המצאנו בזאת) יתרונות נוספים על המקוריות והאסתטיות בהגשה: קראסט, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר/מקפיא ולמי שבעניין דיאטה: איך לאכול את הפיצה ולהשאיר אותה שלמה

רוזלך ללא גלוטן (כמו של לנדוור אבל של "תמי")​

זה ממכר, באופן בלתי מוסבר הקינוח הפשוט הזה לוקח בגדול. מדובר בלהיט של רשת לנדוור שהוא למעשה גרסה לרוגלך המיתולוגיים אבל בטכניקת אפייה של קונדיטור שפיקשש ומיהר ומה שיצא זה מאפה נימוח מבפנים עם קראסט פריך ושביר. הבצק לא מתוק בכלל, אבל המלית מעניקה את הטעם ואבקת הסוכר הנדיבה מבחוץ משלימה את המתיקות. רק לא לשכוח: חובה להגיש חם!

אוהבים את בלוג המתכונים שלנו?!

הרשמו לניוזלטר של "קמח תמי"

ותזכו לקבל את כל המתכונים הכי שווים ראשונים!

שם
אימייל
לתחילת שיחה >>
צריכה עזרה?
היי שלום
איך אוכל לעזור?