פוקאצ'ות עשבי תיבול בסגנון איטלקי ללא גלוטן

ההגדרה של פוקאצ'ה היא: לחם איטלקי שטוח על בסיס קמח, שמן זית, שמרים ומים וגם אצלנו הכלל הזה נשמר. מה שמבדיל בין מתכוני הפוקאצ'ות השונים הוא תהליך ההכנה ובעיקר… סוג הקמח, מה שהופך את משימת הפוקאצ'ה עם קמח ללא גלוטן לקצת יותר מורכבת שכן הדגש יותר מכל מתכון אחר הוא הרבה מים והגלוטן יעשה את השאר. אלא שעם קמח תמי למאפה שמרים – התוצאה המתקבלת היא אפילו טעימה יותר מהמקבילה הגלוטנית. את התוצאה המיטבית נשיג כמובן עם היצמדות לעיקרון המקבילה הגלוטנית, שאינו נפוץ בעולם הללא גלוטן שלנו והוא: הכנת ביגה (בצק מקדים המאפשר מינון מופחת ביותר של שמרים מבלי לוותר על אלמנט התפיחה והטעמים העמוקים) בתהליך של יממה מראש, אולם, כמובן שלא תמיד עומד לרשותנו הזמן הזה ולכן יש גם את המתכונים שאינם מבוססי ביגה אך נותנים תוצאה מעולה בפני עצמה

מצרכים דרושים

המצרכים (3 פוקאצ'ות)
1. 330 מ"ל (300 גרם) מים פושרים
2. חצי קובייה (25 גר') שמרים טריים
3. ½1 כפות (25 גר') סוכר
4. 500 גר' (שקית) קמח תמי למאפה שמרים
5. 1 כף (12 גר') מלח
6. 4 כפות (60 גר') שמן זית

•להברשה: 3-4 כפות שמן זית (רצוי מתובל)
•לפיזור מעל: עשבי תיבול טריים, זיתי קלמטה מגולענים

אופן ההכנה

1.בקערית קטנה מערבבים להמסה את השמרים עם הסוכר וחצי כוס מים, משהים 4-5 דקות ומכינים בינתיים את הקמח בקערת מערבל מצויד בוו לישה

2.יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את יתרת המים ואת השמרים המומסים. לשים במהירות איטית בינונית משך כ-6 דקות.

3.מוסיפים את המלח וכשהוא נטמע ונבלע מזרימים את השמן וממשיכים בלישה קצרה להטמעה לא מלאה של השמן. מגרדים דפנות עם לקקן רחב ומפעילים לעוד 7-8 שניות. בשלב הזה הבצק חלק וניתק בקלות מהקערה. מעבירים אותו לקערה גדולה משומנת. מכסים בניילון נצמד ומשהים להתפחה חלקית של כשעה בטמפרטורת החדר (אפשר במקרר בימים חמים).

4.מחלצים קלות את האוויר מהבצק שתפח בקערה וחופנים אותו לכדור חלק. מכסים שוב והפעם משהים לתפיחה עד הכפלת הנפח כשעה במקום חמים ולח (אם יש זמן – רצוי מאוד שההתפחה השנייה תיעשה במקרר).

5.מחלצים אויר בכמה לחיצות, מחלקים ל-3 כדורים (לפוקאצ'ה גדולה = 300 גרם כל כדור) ומעבירים כל כדור למשטח עבודה מקומח קל

6.מגלגלים כל כדור לנקניק באורך 30 ס"מ, משטחים לצורת פואקצ'ה (אובלית) בעובי 1 ס"מ, מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה, חוזרים על הפעולה עם שני הכדורים הנוספים

7.מברישים קלות בשמן זית ומשהים לתפיחה קטנה בטמפרטורת החדר (כ-20 דקות)

8.מניחים תבנית הפוכה (או את משטח האפייה Fast & Crust) בתנור ומחממים לטמפרטורה של 250 מעלות.

9.נועצים את הזיתים ועשבי התיבול על פני הפוקאצ'ה בלחיצות עמוקות, מעבירים אותם למשטח האפייה החם ואופים 20 דקות

10.מוציאים מהתנור ובעוד הפוקאצ'ות חמות מברישים בשמן זית או בחמאת שום

תמי בן דוד

מוצר במתכון

סיגריצה – סיגר פיצה ללא גלוטן

להיט אירוח וכל שעה… בצק פיצה מצונן ללא גלוטן של "תמי" ניתן לרידוד לדרגת עובי של בצק פסטה, יתרון המאפשר יצירת מגוון מאפים ומנות מעניינים ומקוריים. לסיגריצה (תוסיפו ללקסיקון… המצאנו בזאת) יתרונות נוספים על המקוריות והאסתטיות בהגשה: קראסט, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר/מקפיא ולמי שבעניין דיאטה: איך לאכול את הפיצה ולהשאיר אותה שלמה

רוזלך ללא גלוטן (כמו של לנדוור אבל של "תמי")​

זה ממכר, באופן בלתי מוסבר הקינוח הפשוט הזה לוקח בגדול. מדובר בלהיט של רשת לנדוור שהוא למעשה גרסה לרוגלך המיתולוגיים אבל בטכניקת אפייה של קונדיטור שפיקשש ומיהר ומה שיצא זה מאפה נימוח מבפנים עם קראסט פריך ושביר. הבצק לא מתוק בכלל, אבל המלית מעניקה את הטעם ואבקת הסוכר הנדיבה מבחוץ משלימה את המתיקות. רק לא לשכוח: חובה להגיש חם!

סיגריצה – סיגר פיצה ללא גלוטן

להיט אירוח וכל שעה… בצק פיצה מצונן ללא גלוטן של "תמי" ניתן לרידוד לדרגת עובי של בצק פסטה, יתרון המאפשר יצירת מגוון מאפים ומנות מעניינים ומקוריים. לסיגריצה (תוסיפו ללקסיקון… המצאנו בזאת) יתרונות נוספים על המקוריות והאסתטיות בהגשה: קראסט, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר/מקפיא ולמי שבעניין דיאטה: איך לאכול את הפיצה ולהשאיר אותה שלמה

רוזלך ללא גלוטן (כמו של לנדוור אבל של "תמי")​

זה ממכר, באופן בלתי מוסבר הקינוח הפשוט הזה לוקח בגדול. מדובר בלהיט של רשת לנדוור שהוא למעשה גרסה לרוגלך המיתולוגיים אבל בטכניקת אפייה של קונדיטור שפיקשש ומיהר ומה שיצא זה מאפה נימוח מבפנים עם קראסט פריך ושביר. הבצק לא מתוק בכלל, אבל המלית מעניקה את הטעם ואבקת הסוכר הנדיבה מבחוץ משלימה את המתיקות. רק לא לשכוח: חובה להגיש חם!

אוהבים את בלוג המתכונים שלנו?!

הרשמו לניוזלטר של "קמח תמי"

ותזכו לקבל את כל המתכונים הכי שווים ראשונים!

שם
אימייל
לתחילת שיחה >>
צריכה עזרה?
היי שלום
איך אוכל לעזור?