קוגלהוף / רולדת שמרים

למראית עין, בהתחשב ברשימת המצרכים ושלבי ההכנה, נראה שמדובר במשימה מורכבת – אולם כאשר ניגשים להכנה מגלים שלמעשה, מדובר בעוגת שמרים עשירה אך מאוד קלה להכנה והצלחה מובטחת. בצק שמרים מושלם, אוורירי וספוגי. שומר על טריות לאורך זמן

מצרכים דרושים

המצרכים (לשתי עוגות)
1. 750 גרם קמח תמי למאפה שמרים
2. 30 גרם שמרים טריים (או 1 כף שמרים יבשים)
3. ¾ כוס סוכר (150 גרם)
4. 3 ביצים גדולות (L/מס' 1)
5. ¼ כפית מלח
6. 1 כפית תמצית וניל
7. 1 כפית גרידת לימון
8. 1 כוס חלב (250 גרם)
9. 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

למילוי (אחת מהאפשרויות לפי העדפה אישית):
שוקולד – 2 כפות קקאו כהה + 1 כוס סוכר מעורבבים היטב | 50 גרם חמאה מומסת להברשה

קינמון – 2 כפיות קינמון + 1 כוס סוכר מעורבבים היטב | 50 גרם חמאה מומסת להברשה

ציוד נדרש

o 2 תבניות "קוגלהוף' בקוטר 24 ס"מ משומנות היטב
o מערוך
o משטח סיליקון לרידוד הבצק

אופן ההכנה

⦁ בקערת מיקסר מצויד בוו לישה שמים את כל המצרכים מלבד החמאה והמלח ומתחילים בעיבוד במהירות איטית.

⦁ כשכל החומרים מתגבשים, מוסיפים את המלח ואת קוביות החמאה בהדרגה עד הבלעה מוחלטת, – לשים כ-8 דקות לקבלת בצק אחיד במרקם רך.


⦁ מחלקים את הבצק ל-2 כדורים שווים (שוקלים), עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות או לילה (ניתן לשמור אותו במקרר עד 24 שעות)

⦁ על משטח מקומח קל בתגמיש או בקורנפלור מרדדים כל כדור למלבן בעובי של כ-6 מ"מ


⦁ מברישים את העלה בחמאה מומסת, מפזרים מתערובת הקקאו-סוכר ומגלגלים לרולדה. חוזרים על הפעולה עם הכדור השני.

⦁ מסדרים כל רולדה בתבנית הקוגלהוף המשומנת כאשר הפתח פונה מעלה


⦁ מניחים את התבנית במקום חמים ולח ומתפיחים כשעה עם כיסוי ניילון רופף מעל, עד הכפלת הנפח (ניתן להתפיח בתנור בחום 40 מעלות)

⦁ מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים משך 30 דקות עד שפני העוגות השחימו בצורה נאה

⦁ מוציאים ומצננים על גבי רשת מספר דקות, הופכים על הרשת ומחלצים מהתבנית. משלימים צינון וניתן לאחסן במקרר מספר ימים או בהקפאה לאחסון ממושך

הערות/טיפים
• במידה ומשתמשים בתבנית קוגלהוף מסיליקון יש לקחת בחשבון זמן אפיה ארוך יותר
• ניתן להכין את המתכון גם כרולדה או קראנץ בתבנית אינגליש קייק

תמי בן דוד

מוצר במתכון

רולדת פרג ומרציפן מבצק שמרים (ללא גלוטן, פרווה)

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

קראנץ שוקולד עשיר ללא גלוטן

קראנץ שוקולד עשיר מבצק שמרים עלים ללא גלוטן

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

רולדת פרג ומרציפן מבצק שמרים (ללא גלוטן, פרווה)

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

קראנץ שוקולד עשיר ללא גלוטן

קראנץ שוקולד עשיר מבצק שמרים עלים ללא גלוטן

קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.

אוהבים את בלוג המתכונים שלנו?!

הרשמו לניוזלטר של "קמח תמי"

ותזכו לקבל את כל המתכונים הכי שווים ראשונים!

שם
אימייל
לתחילת שיחה >>
צריכה עזרה?
היי שלום
איך אוכל לעזור?
דילוג לתוכן