קמח ללא גלוטן – המדריך להתאמת סוג הקמח למאפה

לגלוטן ויתרונותיו באפיה אין תחליף זהה ולכן כדי להצליח באפיה ללא גלוטן, יש לבחור בסוג הקמח המתאים למאפה המבוקש ולעבד את הבצק בצורה שונה מעט, שתקנה לו אלסטיות, כפי שתיארתי במאמר הקודם>> טיפים לאפיה מוצלחת – קמח ללא גלוטן

אז מה תרצו לאפות?

בצק פריך – הבצק הפריך הוא החביב על הנמנעים מגלוטן, כיוון שהוא פחות תלוי בגלוטן ואינו תופח. ביסודו הוא בצק דק ויבש יחסית שמשמש לעוגיות, תחתיות פאי, אוזני המן ועוד… ולכן ניתן להחליף במתכונים אלו את הקמח הרגיל בקמח תמי רב תכליתי בקלות, ביחס של 1:1.

בצק שמרים – בבצק שמרים יש לגלוטן תפקיד חשוב ביצירת הרשת הסיבית המקנה לו את האלסטיות והגמישות והכנתו עם קמח ללא גלוטן מצריכה ניסיון, הדרכה וסבלנות.
בהכנת בצק שמרים יש להשתמש בקמח למאפי שמרים של קמח תמי, המתאים יותר בהרכבו למאפים העוברים תפיחה.
חשוב – קמח למאפי שמרים אינו מכיל שמרים ולכן יש להוסיפם בהתאם למתכון.

בצקים בחושים למאפים הנאפים בתבניות, מחבת או גביעים – בצק שמכינים תוך ערבוב של כל חומרי הגלם יחד ולכן הוא מהיר הכנה, לח ודורש בדרך כלל עזרי התפחה כמו אבקת אפיה. לבצק זה, נכון לעשות שימוש בקמח תמי תופח, המכיל אבקת אפיה ומאפשר החלפה נוחה ביחס של 1:1 בכל מתכון בו נעשה שימוש בקמח תופח אחר.

טיפים לאפיה ללא גלוטן:

מה עושים כשאין בבית קמח תמי תופח?
פשוט מאוד- הוסיפו לקמח תמי הרב תכליתי אבקת אפיה ביחס של 2 שקיות אבקת אפיה לקילו קמח.

ואם רוצים פשוט להכין עוגת שוקולד מהירה ללא גלוטן?
אם רוצים להכין עוגת שוקולד בחושה, כדאי פשוט להשתמש בתערובת המוכנה לעוגת שוקולד של קמח תמי וליהנות מעוגת שוקולד חמה ועשירה ללא גלוטן, תוך כמה דקות בלבד.

מה עושים כשאין בבית שמרים טריים או יבשים?
יחס ההמרה משמרים טריים ליבשים הוא לחלק את המשקל ב-3 ומשמרים יבשים לטריים: להכפיל בשלוש״

בהצלחה.

מוזמנים ומוזמנות לפנות אלינו בשאלות.