רוגלעך שוקולד או סינרול קינמון

ה-רוגלעך! הכי טעים שיש. בצק שמרים עשיר ונוח לעבודה. הצלחה מובטחת. מרקם אוורירי וספוגי. שומר על טריות לאורך זמן. המתכון מפרט ביסודיות את שלבי ההכנה והקיפול של רוגלעך לקבלת תוצאה של מאפיית בוטיק. ברשימת הטיפים גם אופן הגלגול/חיתוך לסינרול קינמון (הרבה יותר פשוט).

מצרכים דרושים

המצרכים (לשתי עוגות)
1. 750 גרם קמח תמי למאפי שמרים
2. 30 גרם שמרים טריים (או 1 כף שמרים יבשים)
3. ¾ כוס סוכר (150 גרם)
4. 3 ביצים גדולות (L/מס' 1)
5. ¼ כפית מלח
6. 1 כפית תמצית וניל
7. 1 כפית גרידת לימון
8. 1 כוס חלב (250 גרם)
9. 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

למילוי (אחת מהאפשרויות לפי העדפה אישית):
מלית שוקולד:
400 גר' ממרח שוקולד נוטלה/השחר אגוזים
½1 כפות קקאו מעורבבות עם 3 כפות סוכר

מלית קינמון:
5 כפות שמן אגוזים/קוקוס או חמאה מומסת
½2 כפות קינמון מעורבבות עם 5 כפות סוכר


להברשה:
לפני האפייה – ביצה טרופה עם חצי כפית רוטב קרמל/מייפל/ סירופ תירס
אחרי האפייה– סירופ סוכר (חצי כוס סוכר + כוס מים, להביא לרתיחה ולקרר)

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר מצויד בוו לישה שמים את כל המצרכים מלבד החמאה והמלח ומתחילים בעיבוד במהירות איטית.
2. כשכל החומרים מתגבשים, מוסיפים את המלח ואת קוביות החמאה בהדרגה עד הבלעה מוחלטת, – לשים כ-8 דקות לקבלת בצק אחיד במרקם רך.
3. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים שווים (שוקלים), מכסים בניילון רופף ומניחים בטמפרטורת החדר לתפיחה משך כשעה וחצי (או לילה במקרר), עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מקמחים קל (בקורנפלור, בתגמיש או ברב תכליתי) משטח עבודה, 'סוגרים' את הבצק בגלגול עדין בקימוח כך שהמעטפת לא דביקה, מחלצים את האוויר שנצבר ומגלגלים לקבלת פני שטח חלקים
5. מרדדים כל עלה למלבן בעובי חצי ס"מ, מורחים על מחצית העלה חצי מכמות המלית (ממרח שוקולד/חמאה מומסת) ומפזרים קקאו/קינמון עם סוכר
6. מקפלים את שליש לא מרוח על השליש האמצעי ומעליו מקפלים את השליש הנותר (מרוח). מקמחים קלות שוב את הבצק ומשטח העבודה ומרדדים לעובי כחצי ס"מ
7. עם גלגלת חיתוך או סכין חדה חותכים משולשים ארוכים וצרים. מגלגלים כל משולש מהבסיס לכיוון הקדקוד בהידוק.
8. מסדרים צמוד על תבנית מרופדת נייר אפיה ומכסים במגבת קלה לחה בצורה רופפת. משהים לתפיחה קצרה ומחממים בינתיים את התנור ל-175 מעלות.
9. אופים כ-25 דקות. מוציאים, מברישים בסירופ סוכר קר ומצננים.
להכנת סינרול קינמון (השינויים בהתאם למספור הסעיפים ברוגלעך)
6. את מלבן הבצק המרודד מורחים בחמאה הרכה תוך השארת שול של 2 ס"מ לאורך המלבן (מברישים את השול בביצה טרופה)
7. מפזרים על החמאה את תערובת הסוכר-קינמון ומפזרים צימוקים. מגלגלים בהידוק את המלבן לגליל מוארך (כלומר: גלגול לרוחב כדי לקבל גליל ארוך וצר) לכיוון השול המוברש בביצה. פורסים את הרולדה ל-10 פרוסות שוות (כ-5 ס"מ כל אחת)
8. מסדרים בתבנית משומנת או מרופדת נייר אפייה כשפני השבלול כלפי מעלה, במרווחים של 1-2 ס"מ בין פרוסה לפרוסה. מקמחים את כפות הידיים ולוחצים היטב על הפרוסות כדי לשטח אותן. מכסים בניילון רופף ומשהים לתפיחה עד להכפלת הנפח, מברישים בביצה הטרופה.

תמי בן דוד

מוצר במתכון

אוהבים את בלוג המתכונים שלנו?!

הרשמו לניוזלטר של "קמח תמי"

ותזכו לקבל את כל המתכונים הכי שווים ראשונים!

שם
אימייל
לתחילת שיחה >>
צריכה עזרה?
היי שלום
איך אוכל לעזור?
דילוג לתוכן