רוגלעך שוקולד/ סינרול קינמון

בצק שמרים מתוק בסיסי ועשיר למגוון מאפים: קראנץ, רולדות, גביניות והמתכון להלן למבוקשים ביותר ולא תרגישו אפילו שזה פרווה: רוגלעך שוקולד וסינרול קינמון. מאפים ששומרים על עסיסיותם וטריותם מספר ימים (בשקית/קופסא אטומה במקרר) וניתנים להקפאה ולהפשרה גם ללא חימום.  (הכמות המתקבלת תלוית גודל יחידות)

רוגלעך שוקולד, סינרול קינמון ללא גלוטן

מצרכים דרושים

500 גר' תערובת תמי ללחם ולמאפי שמרים (מתכון חדש)
½1 כוסות (360 גרם) מים קרירים
30 גרם שמרים טריים (או 1 כף שמרים יבשים)
½ כוס (100 גר') סוכר
50 גר' מרגרינה רכה שמרית בטעם חמאה (או נטורינה)
1 ביצה גודל L (55 גר')
לפי העדפה: 1 כפית גרידת לימון או 1 כפית תמצית וניל

למילוי הברשה וגימור:
• לרוגלעך: 300 גר' ממרח שוקולד רך (לא חובה: ניתן להעשיר ע"י זרייה של תערובת קקאו-סוכר ביחס 1 כף קקאו-3 כפות סוכר, מעל הממרח לאחר המריחה על הבצק)

• לסינרול קינמון: 300 גר' מלית קינמון
• ביצה טרופה

לסירופ סוכר (להברשה בסיום האפייה)
• חצי כוס סוכר, חצי כוס מים – מביאים לרתיחה את הסוכר והמים, מבשלים עוד שתיים-שלוש דקות ומקררים. שומרים קר עד לשימוש

אופן ההכנה

מחממים תנור על 200 מעלות (טורבו)
בקערת מערבל מצוייד בוו לישה, שמים את הקמח, השמרים והסוכר. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצה, המרגרינה הרכה, השמן וגרידת הלימון/תמצית וניל.
מתחילים בלישה במהירות איטית למשך 4 דקות, מגרדים דפנות ע"פ הצורך, מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים משך 6 דקות נוספות, מתקבל בצק אחיד, גמיש ורך
מעבירים למשטח עבודה משומן או מקומח קלות (בקורנפלור), לשים קלות ומכדררים לכדור חלק. מחלקים ע"פ נוחות העבודה ל 2-3 חתיכות שוות.
מעבירים את כדורי הבצק למנוחה במגש משומן/מקומח קל ומכסים בניילון רופף למשך 15 דקות בטמפרטורת החדר (ניתן גם למשך הלילה במקרר)
לאחר המנוחה, מעבירים כל כדור בתורו למשטח עבודה מקומח קל (מוסיפים קימוח רק לפי הצורך ומעט מאוד בכל פעם) ומקטינים בלחיצה קלה.

רוגלעך:
מרדדים כל כדור למלבן מוארך בעובי כ-4 מ"מ, מורחים מחצית מכמות השוקולד על שטח של חצי ממלבן הבצק (מפזרים מתערובת הקקאו סוכר)
סוגרים עם מחצית הבצק הנקי ממילוי על החצי המרוח בשוקולד (+קקאו-סוכר) ומרדדים שוב לעלה דק בעובי כחצי ס"מ
חותכים למשולשים שווים בעזרת גלגלת או סרגל (בסיס עד מחצית מאורך הצלעות)
מגלגלים בהידוק כל משולש מהבסיס לכיוון הקדקוד ומניחים בתבנית כאשר הקדקוד צמוד לתבנית (שלא יפתח באפייה) וכל יחידה צמודה לקודמתה (מרווח מזערי, כך שהתפיחה תהיה לגובה והרוגלעך לא יתייבשו באפייה)

סינרול קינמון:
מרדדים כל כדור למלבן מוארך בעובי כ-4 מ"מ, מורחים שכבה דקה של מלית קינמון על כל שטח העלה ומגלגלים כרולדה לכיוון הארוך יותר (כך שיהיו יותר סיבובים בשבלול)
חותכים את הרולדה לשבלולים ברוחב 5 ס"מ, משחילים את הקצה מתחת ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירת מרווחים גדולים
עם כף יד משומנת, לוחצים בנדיבות כל שבלול לעובי של כ-2 ס"מ
מכסים את המגשים בניילון רופף או מגבת קלה לחה למשך 40-50 דקות בסביבה חמימה ולחה
מברישים בביצה טרופה (אפשר גם לדלל אותה עם כפית מים)
מכניסים לתנור שחומם מראש בחום ℃200 מעלות ואופים בחום זה משך 5 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-℃200 וממשיכים באפייה משך 15 דקות נוספות עד שהמאפים משחימים מעט.
מוציאים ומברישים בסירופ הסוכר הקר, ומעבירים לרשת לצינון מוחלט לפני הגשה/אחסון/הקפאה.

תמי בן דוד

סיגריצה – סיגר פיצה ללא גלוטן

להיט אירוח וכל שעה… בצק פיצה מצונן ללא גלוטן של "תמי" ניתן לרידוד לדרגת עובי של בצק פסטה, יתרון המאפשר יצירת מגוון מאפים ומנות מעניינים ומקוריים. לסיגריצה (תוסיפו ללקסיקון… המצאנו בזאת) יתרונות נוספים על המקוריות והאסתטיות בהגשה: קראסט, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר/מקפיא ולמי שבעניין דיאטה: איך לאכול את הפיצה ולהשאיר אותה שלמה

רוזלך ללא גלוטן (כמו של לנדוור אבל של "תמי")​

זה ממכר, באופן בלתי מוסבר הקינוח הפשוט הזה לוקח בגדול. מדובר בלהיט של רשת לנדוור שהוא למעשה גרסה לרוגלך המיתולוגיים אבל בטכניקת אפייה של קונדיטור שפיקשש ומיהר ומה שיצא זה מאפה נימוח מבפנים עם קראסט פריך ושביר. הבצק לא מתוק בכלל, אבל המלית מעניקה את הטעם ואבקת הסוכר הנדיבה מבחוץ משלימה את המתיקות. רק לא לשכוח: חובה להגיש חם!

סיגריצה – סיגר פיצה ללא גלוטן

להיט אירוח וכל שעה… בצק פיצה מצונן ללא גלוטן של "תמי" ניתן לרידוד לדרגת עובי של בצק פסטה, יתרון המאפשר יצירת מגוון מאפים ומנות מעניינים ומקוריים. לסיגריצה (תוסיפו ללקסיקון… המצאנו בזאת) יתרונות נוספים על המקוריות והאסתטיות בהגשה: קראסט, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר/מקפיא ולמי שבעניין דיאטה: איך לאכול את הפיצה ולהשאיר אותה שלמה

רוזלך ללא גלוטן (כמו של לנדוור אבל של "תמי")​

זה ממכר, באופן בלתי מוסבר הקינוח הפשוט הזה לוקח בגדול. מדובר בלהיט של רשת לנדוור שהוא למעשה גרסה לרוגלך המיתולוגיים אבל בטכניקת אפייה של קונדיטור שפיקשש ומיהר ומה שיצא זה מאפה נימוח מבפנים עם קראסט פריך ושביר. הבצק לא מתוק בכלל, אבל המלית מעניקה את הטעם ואבקת הסוכר הנדיבה מבחוץ משלימה את המתיקות. רק לא לשכוח: חובה להגיש חם!

אוהבים את בלוג המתכונים שלנו?!

הרשמו לניוזלטר של "קמח תמי"

ותזכו לקבל את כל המתכונים הכי שווים ראשונים!

שם
אימייל
לתחילת שיחה >>
צריכה עזרה?
היי שלום
איך אוכל לעזור?