רולדת פרג ומרציפן מבצק שמרים

מה שמגדיר עוגת שמרים מוצלחת אלו האיזון הנכון בין עסיסיות לבין ספוגיות (זהירות מ-Over chew), בין הקראסט הדקיק לרכותו הכובשת של הקרום, בין המתיקות של המילוי לנייטרליות של המעטפת הכורכת. הרולדה הזו, היא בדיוק השילוב של כל האיזונים הנכונים ובאופן יוצא דופן למאפים ללא גלוטן (אך לא יוצא דופן ל'קמח תמי') שומרת על הרכות והטריות לאורך זמן בתנאי איחסון נאותים. ניתן להקפיא ולהפשיר גם ללא חימום אלא שאין ספק שחימום קל מאוד משדרג את החוויה. בנוסף, היא פרווה כך שזה יכול להיות קינוח מושלם לארוחה כבדה וגם בפסח.

מצרכים דרושים

  1. 250 גר' (1 כוס) מים קרים
  2. 20 גר' (2 כפות) שמרים יבשים
  3. 40 גר' סוכר
  4. 500 גר` קמח תמי למאפי שמרים (סגול)
  5. 10 גר' (1 שקיק) סוכר וניל
  6. 10 גר' (1 שקיק) אבקת אפייה
  7. 15 גר' (2 כפות) סיבי פסיליום (להשיג בחנויות ובמחלקות הטבע)
  8. 2 ביצים (גודל L)
  9. 50 גר' (5 כפות) שמן
למילוי
  1. 300 גר' מלית פרג מוכנה
  2. 200 גר' מרציפן איכותי
  • להברשה  לפני אפייה:1 ביצה טרופה

אופן ההכנה

  1. לכלי עם המים מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים היטב, משהים לתסיסה משך כ-5 דקות
  2. בקערת מערבל מצוייד בוו לישה שמים את הקמח, סיבי הפסיליום, אבקת האפייה וסוכר הוניל ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים את הביצים ומי השמרים (לוודא שהסוכר לא שקע בתחתית) ומתחילים בלישה במהירות איטית משך כ-4 דקות
  4. מוסיפים את השמן וממשיכים בלישה במהירות בינונית משך כ-5 דקות נוספות. מתקבל בצק גמיש הניתק מדפנות הקערה
  5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן קל מאוד ומחלקים לשניים או שלושה חלקים שווים (500 או 330 גרם כל חתיכה), מכדררים כל חתיכה לכדור חלק
  6. מרדדים כל כדור בצק למלבן בעובי כ-1 ס"מ ומורחים מהמלית שכבה דקה ואחידה
  7. מחלקים את המרציפן לשניים או שלושה חלקים שווים (לפי מספר העוגות שבחרתם להכין) ומכינים מכל חתיכה גליל באורך מלבן הבצק
  8. מניחים את גליל המרציפן בקצה מלבן הבצק (לאורך) ומגלגלים לרולדה. משטחים קלות בלחיצה עדינה ומניחים בתבנית (שטוחה) מרופדת נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כדור או שני כדורי הבצק הנותר/ים ומציבים אותם באותה תבנית תוך שמירה על מרווחים
  9. מכסים בניילון רופף ומשהים לתפיחה בסביבה חמימה משך כ-45 דקות. בינתיים, מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
  10. מסירים את הכיסוי, מברישים בביצה טרופה ועם מזלג חורצים בעדינות (לקישוט) אלכסונים על פני העוגה
  11. אופים משך 40 דקות, עד שפני העוגות משחימים היטב, מוציאים מצננים מעט לפני שפורסים ומגישים.

למשקיענים

  • במקום מרציפן מוכן ניתן להכין קרם שקדים ולזלף אותו

תמי בן דוד

סיגריצה – סיגר פיצה ללא גלוטן

להיט אירוח וכל שעה… בצק פיצה מצונן ללא גלוטן של "תמי" ניתן לרידוד לדרגת עובי של בצק פסטה, יתרון המאפשר יצירת מגוון מאפים ומנות מעניינים ומקוריים. לסיגריצה (תוסיפו ללקסיקון… המצאנו בזאת) יתרונות נוספים על המקוריות והאסתטיות בהגשה: קראסט, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר/מקפיא ולמי שבעניין דיאטה: איך לאכול את הפיצה ולהשאיר אותה שלמה

רוזלך ללא גלוטן (כמו של לנדוור אבל של "תמי")​

זה ממכר, באופן בלתי מוסבר הקינוח הפשוט הזה לוקח בגדול. מדובר בלהיט של רשת לנדוור שהוא למעשה גרסה לרוגלך המיתולוגיים אבל בטכניקת אפייה של קונדיטור שפיקשש ומיהר ומה שיצא זה מאפה נימוח מבפנים עם קראסט פריך ושביר. הבצק לא מתוק בכלל, אבל המלית מעניקה את הטעם ואבקת הסוכר הנדיבה מבחוץ משלימה את המתיקות. רק לא לשכוח: חובה להגיש חם!

סיגריצה – סיגר פיצה ללא גלוטן

להיט אירוח וכל שעה… בצק פיצה מצונן ללא גלוטן של "תמי" ניתן לרידוד לדרגת עובי של בצק פסטה, יתרון המאפשר יצירת מגוון מאפים ומנות מעניינים ומקוריים. לסיגריצה (תוסיפו ללקסיקון… המצאנו בזאת) יתרונות נוספים על המקוריות והאסתטיות בהגשה: קראסט, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר/מקפיא ולמי שבעניין דיאטה: איך לאכול את הפיצה ולהשאיר אותה שלמה

רוזלך ללא גלוטן (כמו של לנדוור אבל של "תמי")​

זה ממכר, באופן בלתי מוסבר הקינוח הפשוט הזה לוקח בגדול. מדובר בלהיט של רשת לנדוור שהוא למעשה גרסה לרוגלך המיתולוגיים אבל בטכניקת אפייה של קונדיטור שפיקשש ומיהר ומה שיצא זה מאפה נימוח מבפנים עם קראסט פריך ושביר. הבצק לא מתוק בכלל, אבל המלית מעניקה את הטעם ואבקת הסוכר הנדיבה מבחוץ משלימה את המתיקות. רק לא לשכוח: חובה להגיש חם!

נגן וידאו

אוהבים את בלוג המתכונים שלנו?!

הרשמו לניוזלטר של "קמח תמי"

ותזכו לקבל את כל המתכונים הכי שווים ראשונים!

שם
אימייל
לתחילת שיחה >>
צריכה עזרה?
היי שלום
איך אוכל לעזור?