לחם בירה

3 כיכרות בינוניות

המצרכים:

לפוליש (מכינים לפחות 12 שעות קודם)

  • 140 גר’ (1 כוס) תגמיש או תגמיש ללחם קל כהה
  • 240 מ”ל (1 כוס) מי ברז
  • 2 גר’ (¼ כפית) שמרית (שמרים מצוננים או טריים)

לבצק

  • 500 גר’ תגמיש
  • 180 גר’ תגמיש ללחם קל כהה
  • 480 מ”ל ‘תרכיז’ בירה (להכין מ-4 בקבוקי בירה ללא גלוטן איכותיים + 50 גר’ סוכר ולבשל בסיר גלוי על להבה נמוכה עד לצמצום לכמות של כשליש±)
  • 150 מ”ל מים מינרלים או מסוננים בטמפ’ החדר
  • 12 גר’ (כף גדושה מאוד) שמרית
  • 15 גר’ (1 כף) מלח דק

ההכנה

  1. הפוליש: מערבבים את המרכיבים היטב, מעבירים לכלי פלסטיק אטום אך משחררים פינה אחת לחדירת אויר, משהים בטמפ’ החדר לילה או לפחות 12 שעות.
  2. הבצק: מערבבים את שני סוגי הקמח ומפרישים כוס לסוף הלישה. את כל יתר המרכיבים, כולל הפוליש שהוכן מראש, שמים בקערת מיקסר מצוייד בוו לישה ומעבדים לבצק אחיד ודביק
  3. מוסיפים את כוס הקמח שהפרשנו וממשיכים עוד מספר שניות של לישה איטית רק עד התגבשות הבצק לכדור הניתק מדפנות הקערה
  4. משמנים קלות קערה גדולה ומעבירים אליה את כדור הבצק. מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומשהים לתפיחה של כשעתיים (רצוי כעבור שעה להקטין את הבצק ולהמשיך בהתפחה)
  5. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים שווים (520 גר’ כל אחד) ומעצבים כל כדור לכיכר אובאלית. מניחים בתבנית מרופדת נייר אפיה, מכסים ומשהים לתפיחה נוספת של עשרים דקות עד חצי שעה (בינתיים מחממים את התנור ל-210 מעלות). לאוהבי המראה הכפרי: ניתן לנפות מעל מעט קמח (תגמיש קל כהה או רגיל)
  6. בעזרת תער או סכין חדה ייעודית למטרה זו מבצעים בכל כיכר 2-3 חתכים אלכסוניים קצרים ועמוקים ומכניסים את התבנית לתנור החם יחד עם קערית מים רותחים קטנה שמניחים באחת הפינות בתחתית התנור.
  7. אופים 10 דקות בחום של 210 מעלות ואז (מבלי לפתוח את התנור!) מנמיכים את טמפרטורת האפייה ל-190 להמשך אפייה של 30-40 דקות נוספות
  8. מוציאים את הלחם מהתנור, מצננים על רשת לפחות שעתיים

אולי תאהב גם...

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עגלת קניות פריט נמחק. ביטול פעולה
  • אין מוצרים בעגלה.