לחמניות קקאו במילוי תפוחי עץ בלי גלוטן, בלי לקטוז, בלי סויה, בלי ביצים

המצרכים

  • 500 גר' (1 אריזה) תגמיש (קמח תמי הסגול, ללחמים)
  • 250 גר' (½ אריזה) תערובת 'תמי' לעוגה בטעם שוקולד
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 500 מ"ל (½ ליטר) מים
  • 1 כפית חומץ תפוחים
  • 50 מ"ל שמן
  • להברשה: 8 כפות שמן

למילוי

  • 4 תפוחי עץ מזן גרנד סמיט שטופים ומגורדים לרצועות
  • 2 כפיות קינמון
  • 4 כפות סוכר
  • 1 כף ברנדי או ליקר טריפל סק.

להברשה בסיום האפיה

  • סירופ סוכר קר (½ כוס סוכר+½ כוס מים שהורתחו עד פעפוע)

ההכנה

  1. מכינים את המילוי: מערבבים בסיר קטן את כל המצרכים, מביאים לרתיחה, מכבים את הלהבה ומקררים היטב.
  2. מרכזים את כל היבשים: תגמיש, תערובת לעוגה ושמרים יבשים בקערת מיקסר מצויד בוו לישה ומערבבים.
  3. מוסיפים את המים וכפית החומץ ומתחילים בלישה במהירות איטית, תוך כדי מוסיפים את השמן ומעלים את מהירות הלישה לבינונית. מעבדים במהירות בינונית משך כ-8 דקות עד קבלת בצק במרקם אחיד ורך. אם יש צורך במהלך העיבוד לגרד את דפנות הקערה – יש להפסיק את פעולת המיקסר, לגרד בעזרת לקקן ולהמשיך בעיבוד.
  4. אוספים את הבצק לכדור בתוך הקערה ומכסים בניילון נצמד. מעבירים ללילה במקרר לתפיחה איטית.
  5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח בקורנפלור, מחלצים את האויר שהצטבר ומכדררים לכדור חלק.
  6. מגלגלים את הכדור לגליל בקוטר כ-10 ס"מ ומחלקים ל-10 חלקים שווים.
  7. כל כדור מרדדים לעלה דק מאוד (כ-3 מ"מ) ומברישים בקצת פחות מכף שמן. מניחים ממלית תפוחי העץ לרוחב שפת העלה ומגלגלים לרולדה (להרמה הראשונה נעזרים במשטח העבודה, רצוי מסיליקון). מהדקים את הקצוות לסגירה.
  8. מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירת מרווחים נאים (אך לא גדולים מדי) ומשהים לתפיחה שניה קצרה, כ-20 דקות בטמפרטורת חדר ממוצעת.
  9. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה 190 מעלות. מברישים את הלחמניות בשמן או בביצה טרופה ואופים 30 דקות עד שנקישה קלה מחזירה צליל חלול.
  10. מוציאים ומברישים מיד בסירופ סוכר קר מצננים ומגישים.

טיפים, תוספות והעשרות

  • גודל: המתכון כפי שמובא בחלוקה ל-10 כדורים נותן לחמניות גדולות מאוד, ניתן לחלק את הבצק ל-14 כדורים ולקבל לחמניות קטנות יותר.
  • פיתות שוקולד: לאחר תפיחה ראשונה, לחלק את הבצק ל-15 כדורים. לשטח כל כדור לצורת פיתה בעובי כחצי ס"מ ולאפות בסיר גריל.
  • מתיקות: הבצק כאמור ניטרלי בטעמו על אף שתערובת לעוגת השוקולד מתוקה, מי שרוצה בצק שיתאים לרולדה מתוקה – יכול להוסיף רבע כוס סוכר.
  • מילוי: אפשר בלי מילוי בכלל. לא לוותר על תהליך ההברשה בשמן והגלגול (חשובים למרקם ולאווריריות) – אבל פשוט לא למלא בכלום.

אולי תאהב גם...

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *