עוגת שוקולד- "זאכר טורט"

תבנית בקוטר 24 לעוגה גבוהה או קוטר 26 למיועדת למילוי שכבות בקרם

המצרכים

  • 5 ביצים גדולות מופרדות (חלבונים/חלמונים)
  • 3 כפות (60 גר') סוכר
  • 100 גר' שוקולד חלב קצוץ (או מטבעות)
  • ½ כוס (120 מ"ל) שמן
  • 1 חבילה (500 גר') תערובת לעוגת שוקולד 'תמי'
  • ½ כוס (120 מ"ל) חלב בטמפרטורת החדר

להרטבה והברשה בין שכבות

  • 100 גר' ריבת משמש או תות + 3 כפות מים
  • ¼ כוס ליקר קירסאו + 2 כפות סוכר + ¾ כוס מים רותחים

לציפוי – גלסאז' שוקולד

  • ½ כוס (120 מ"ל) מים
  • ½ כוס (100 גר') סוכר
  • 2 כפות (20 גר') אבקת קקאו כהה
  • 200 גר' שוקולד מריר קצוץ
  • 1 כף שמן זית
  • 2 כפות שמן קנולה
  • 1 כפית סירופ גלוקוזה (לא חובה ואפשר גם סירופ תירס)

ההכנה

  1. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית-גבוהה וכאשר מתהווה קצף קליל מוסיפים בשלבים (בכל פעם חצי כף) את הסוכר, ממשיכים בהקצפה לקבלת קצף אוורירי יציב אך לא נוקשה
  2. בקערה קטנה ממסים את השוקולד לכדי 85% המסה (חצי דקה במיקרו או מעל אדים) ומערבבים להמסה מלאה, מוסיפים את השמן והחלמונים וטורפים עם מזלג להמסה מלאה
  3. מנמיכים את מהירות ההקצפה של החלבונים לנמוכה ביותר ומוסיפים במספר שלבים את תערובת החלמונים, בכל פעם מוסיפים כשתי כפות רק כאשר התוספת הקודמת נבלעה והתמזגה בקצף. עד שמתקבלת מסה קצפית קרמית אחידה
  4. מפסיקים את פעולת המיקסר ומקפלים את התערובת לעוגת שוקולד לקצף בשלבים על מנת לא לשבור את הקצף (כרבע כוס בכל פעם), לבסוף מוסיפים את החלב ובתנועות קיפול מבליעים עד קבלת בלילה אחידה
  5. יוצקים לתבנית משומנת ומקומחת ואופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני 175 מעלות משך 50 דקות עד שקיסם המוחדר במרכז יוצא נקי ולח.
  6. מוציאים, מצננים חלקית והופכים על רשת לניתוק מהתבנית והשלמת צינון. את העוגה פורסים לשכבות רק כשהיא קרה לחלוטין
  7. מחממים את הריבה עם המים. הופכים את העוגה וחוצים אותה לרוחבה במרכז, מרטיבים את השכבות באופן שווה בתמהיל המים-סוכר-ליקר ומברישים היטב את פני השכבה התחתונה (זו שהיתה עליונה באפייה) בריבה החמה
  8. מניחים חזרה את השכבה החלקה (זו שהיתה תחתית העוגה באפייה) מעל השכבה המרוחה בריבה. מקררים היטב את העוגה לפני הציפוי
  9. מכינים את הציפוי:
  1. מביאים לרתיחה + 5 מעלות (105 מעלות) את המים והסוכר עד להמסה מוחלטת של הסוכר, מוסיפים את הקקאו ומבשלים עד להטמעות מוחלטת של הקקאו וקבלת נוזל אחיד.
  2. מסירים מהלהבה, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה וקבלת קרם אחיד, מוסיפים את השמן (זית וקנולה) ומערבבים שוב לדילול וקבלת קרם מבריק אחיד
  3. מוסיפים את סירופ הגלוקוזה ומערבבים היטב. הקרם מוכן לציפוי. משתמשים בו כשהוא חם (אך לא רותח)
  4. מצפים את העוגה: מעמידים אותה על רשת ויוצקים בנדיבות מהגלסאז', מטלטלים בעדינות מצד לצד כדי לפזר את הציפוי ולשמור על הברק

הערות/טיפים

  • אפשר לקשט עוד את פני העוגה (קקאו/אבקת סוכר/דובדבנים) אך במקור עוגה זו מתאפיינת בציפוי הנקי ללא תוספת קישוטים
  • ניתן גם למרוח בין השכבות שכבת גנאש שוקולד או שקדים עדינה, אך גם כאן, זוהי תוספת לפי בחירה והעדפה: במקור, בין השכבות נמרחה הזאכר טורט בריבה בלבד

אולי תאהב גם...

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *