פיצות אישיות מושלמות ובצק שמרים רב שימושי

כל מתכון בצק שמרים בסיסי מתאים לפיצה, אבל המתכון הזה קיבל אצלי את ציון המושלם ביותר והופך להיות בצק הדגל לכל מאפה שמרים המשלב תוספת או מילוי, אם באפיה ואם בטיגון. בחרתי להכין מהבצק פיצות אישיות אך כמובן שניתן להכין איתו גם פיצה משפחתית, פיתות או סמבוסק במילויים שונים. המתכון המיוחד הזה עושה שימוש בתהליך הסותר את המקובל במה שקשור לשלבי הערבוב של חומרי הגלם, אך אין מה לדאוג… הוא בדוק והוא עובד מצויין אם מקפידים להיערך עם חומרי הגלם ולעבוד רציף.
המצרכים (5 פיצות אישיות בקוטר 20 ס”מ)

  • 1 כף שמרים יבשים (10 גר’)
  • 1 כף סוכר (12 גר’)
  • 1 כף  מלח (10 גר’)
  • 1 כף שמן זית (½12 גר’)
  • 330 מ”ל מים פושרים קל
  • 425 גר’ קמח תגמיש (⅜3 כוסות)
  • לקימוח משטח העבודה: 2-3 כפות תגמיש

לשכבת הכיסוי (גבינה ותוספות)

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 מיכל רוטב פיצה מוכן (250 גר’)
  • גבינות עמק ומוצרלה מגורדות
  • תוספות לפי טעם אישי: טבעות זיתים ירוקים/שחורים, עגבניות, מוצרלה בייבי, תירס, בצל, פטריות, חציל קלוי וכיו”ב

ההכנה

  1. בקערת המיקסר (מצוייד בוו לישה) מערבבים היטב את השמרים, הסוכר, שמן הזית והמים להמסת השמרים
  2. מוסיפים את הקמח ולשים במהירות בינונית כ-7 דקות, תוך כדי מוסיפים את המלח, עד קבלת בצק אחיד ורך. מעבירים למשטח עבודה מקומח קל וממשיכים בלישה עד ליצירת כדור חלק.
  3. מעבירים לקערה משומנת קל, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח (התפחה בתנור בחום 35 מעלות נתנה את התוצאה הרצויה כעבור שעה בדיוק)
  4. מפזרים 2 כפות קמח תגמיש על משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק התפוח, מכים קל לחילוץ האויר שנצטבר. מגלגלים לגליל עבה ומחלקים ל-5 חלקים שווים. מכדררים כל חלק לכדור חלק.
  5. מרדדים כל כדור לעלה בקוטר 20 ס”מ, מחוררים עם גלגלת חירור לבצק פיצה. מסדרים על תבניות מרופדות נייר אפיה
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערית קטנה מערבבים 2 כפיות רוטב פיצה עם 2 כפות שמן זית ומברישים ממש בעדינות את פני עלי הבצק המחוררים. מכניסים לאפיה ראשונית של 10 דקות ומוציאים מהתנור.
  7. מעלים את חום התנור ל-190 מעלות. על כל תחתית פיצה מפזרים עם כף מהרוטב תוך השארת השוליים נקיים, מפזרים מעט מהגבינות המגורדות, מעליהן את התוספות לפי טעם אישי ומעל התוספות את יתרת הגבינה לפי ההעדפה לכמות (יש מי שאוהב הרבה גבינה ויש מי שמעדיף מעט).
  8. אופים 12 דקות בחום בינוני-גבוה (190 מעלות), מוציאים מהתנור ומצננים מספר דקות לפני שאוכלים.

הערות/טיפים

  • ניתן להקפיא את הבצק בכל שלב וגם בצורת תחתיות מוכנות לפיצה (אפויות חלקית)

אולי תאהב גם...

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עגלת קניות פריט נמחק. ביטול פעולה
  • אין מוצרים בעגלה.