קוגלהוף מתגמיש

למראית עין, בהתחשב ברשימת המצרכים ושלבי ההכנה, נראה שמדובר במשימה מורכבת – אולם כאשר ניגשים להכנה מגלים שלמעשה, מדובר בעוגת שמרים עשירה אך מאוד קלה להכנה והצלחה מובטחת. בצק שמרים מושלם, אוורירי וספוגי. שומר על טריות לאורך זמן

המצרכים (2 תבנית קוגלהוף קוטר  22 ס"מ)

  • 560 גר' (4 כוסות) קמח תגמיש
  • 25 גר' (חצי שקית/קוביה) שמרים טריים
  • 220 גר' (כוס גדושה) סוכר
  • כוס חלב (240 מ"ל) בטמפרטורת החדר
  • ½ כפית מלח
  • ½ כפית אבקת אפיה
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית (רצוי אבקה או קרם)
  • 2 כפות ברנדי\רום
  • 3  ביצים
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

לשיוש:

  • ¾ כוס גנאש שוקולד (150  גר' שוקולד מריר+75 גר' שמנת מתוקה – לבשל יחד עד המסה מוחלטת של השוקולד וקבלת קרם אחיד) * ל'מתעצלים' – ניתן להמיר בממרח שוקולד רך
  • תערובת של 2 כפות סוכר גס + 1 כף קקאו

ההכנה

  1. בקערת מיקסר מצוייד בוו לישה שמים את השמרים ומערבבים אם הקמח והסוכר, מוסיפים את כל יתר המצרכים מלבד החמאה ומתחילים בעיבוד במהירות איטית.
  2. כשכל החומרים מתגבשים, מתחילים להזרים את החמאה בקוביות עד הבלעה מוחלטת  פעם שנבלעת קוביה, מוסיפים את הבאה – לשים כ-8 דקות לקבלת בצק אחיד במרקם רך למדי (דביק – זה בסדר!).
  3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר לתפיחה במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו (אפשר ומשביח את הבצק השהייה של לילה במקרר).
  4. על משטח מקומח קל בקורנפלור מקטינים את הבצק, הוא דביק ולכן חשוב לקמח את הידיים בשלב הזה.
  5. מחלקים את הבצק לשניים, כל כדור משטחים למלבן צר וארוך. מורחים את הגנאש/ממרח שוקולד, מפזרים מתערובת הקקאו סוכר ומגלגלים לרולדה. חוזרים על הפעולה עם הכדור השני. מציבים כל רולדה בתבנית הקוגלהוף המשומנת כאשר הפתח פונה מעלה
  6. מניחים את התבנית במקום חמים ומתפיחים בתבניןת כשעה עם כיסוי ניילון רופף מעל, עד הכפלת הנפח (ניתן להתפיח בתנור בחום 40 מעלות)
  7. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הרולדות התפוחות בביצה טרופה עם כף מים, אופים משך 40 דקות עד שפני העוגות השחימו בצורה נאה
  8. מוציאים ומצננים על גבי רשת מספר דקות, הופכים על הרשת ומחלצים מהתבנית. משלימים צינון וניתן לאחסן במקרר מספר ימים או בהקפאה לאחסון ממושך

הערות/טיפים

  • רצוי להשתמש בתבנית קוגלהוף ממתכת ולא מסיליקון, במידה ומשתמשים בסיליקון יש לקחת בחשבון זמן אפיה ארוך יותר
  • אפשר לחסוך את זמני ההתפחה ובמקום להתפיח התפחה ראשונית ארוכה בקירור וכן לדלג על שלב הרידוד/עיצוב (סעיפים 3+4 בשלבי ההכנה), להתפיח התפחה ראשונה קצרה בטמפרטורת החדר ולהשתמש בבצק כשהוא רך: לצקת לתבנית קוגלהוף גדולה מחצית הכמות, לצקת את הגנאש, לכסות ביתרת הבצק ולשייש עם קצה סכין חד. להמשיך מסעיף 6.
  • אפשר להכין את הקוגלהוף בתבנית גדולה בשיטה המסורתית של כריכת שתי הרולדות אחת בשניה בצורת S  והכנסתן לתבנית כרוכות. זמן ההתפחה והאפיה יתארכו בהתאם.

אולי תאהב גם...

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עגלת קניות פריט נמחק. ביטול פעולה
  • אין מוצרים בעגלה.