המצרכים (ל-16 קרואסונים)

• 350 גר' (½2 כוסות) תגמיש
• 60 גר' (3 כפות) סוכר
• 1 כף (10 גר') שמרים יבשים
• 200 גר' חמאה בטמפ' החדר
• 120 מ"ל (½ כוס) מים פושרים
• 1 ביצה גדולה
• 80 מ"ל (1/3 כוס) חלב
• 1 כפית תמצית וניל איכותית

למילוי:

• 100 גר' אגוזים טחונים גס
• 100 גר' צימוק בהיר
• 1 כוס סוכר דמררה (או לבן גס/מעורבב עם סוכר חום)
• 1 כף קינמון
• להברשה: חלמון ביצה טרוף עם 1 כף מים (ואפשר כמה גרגירי סוכר)

ההכנה

1. מערבבים בקערת מיקסר מצוייד בוו שטוחה את הקמח, הסוכר והשמרים היבשים. מוסיפים את החמאה ומערבבים לקבלת פירורים גסים.
2. מוסיפים את הביצה, תמצית הוניל ובטיפטופים, תוך ערבול, גם את החלב עד שהבצק מתגבש לגוש אחיד במרקם רך למדי.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר לתפיחה במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו
4. מקמחים קל בקורנפלור משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מקטינים בלישה ומעבדים לכדור אחד חלק.
5. מכינים את המלית: מערבבים בקערה קטנה את כל מצרכי המלית יחד
6. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים. מרדדים לעלה עגול בקוטר 30 ס"מ, עם גלגלת חיתוך מחלקים ל-8 משולשים (מעבירים את הגלגלת לחלוקה לרבעים וחלוקת הרבעים לשניים)
7. מפזרים מהמלית ומגלגלים כל משולש מהבסיס (הרחב) לכיוון הקודקוד (השפיץ), מעגלים קצת את הקצוות כאשר החיבור פונה מטה. מסדרים בתבנית מרופדת ניר אפיה תוך שמירת מרווחים קלים.
8. מניחים את התבנית במקום חמים לתפיחה של חצי שעה עד שעה (ללא כיסוי). מחממים את התנור ל-175 מעלות.
9. מברישים את הקרואסונים בעדינות בחלמון הטרוף ואופים 25 דקות
10. מוציאים, מברישים במי סוכר ומצננים/מגישים.

הערות:

• ניתן להכין את הבצק גם בלישה ידנית