רביולי תורכי (Manti)

אצל התורכים זה או הכל, או כלום… אם מתוקים – אז הם יהיו עתירי מתיקות או ספוגים בסירופ סוכר (חלבה, רחת לוקום, בקלאווה) ואם זו מנה עיקרית… אז ירקות לא נחשבים. אם כבר פיצה – היא תהיה זרועת בשר (לחמא בעג’ון) ואם רביולי… אז כמובן שבמילוי בשר. לא כולם יודעים על קיומה של המנה המסורתית הזו, וסביר להניח שהיא אומצה בהשפעת איטליה הלא כל כך רחוקה, אולם המאנטי הוא הרביולי התורכי וכעת, גם בגירסה נטולת הגלוטן והפרווה.

המצרכים (60 יחידות)
לבצק

  • 500 גר’ (שקית) קמח תמי
  • ½ כף (7 גר’) מלח
  • 2 חלמונים מביצים גדולות (40 גר’)
  • 1 ביצה L (60 גרם)
  • ¾ כוס מים (180 מ”ל)

למלית בשר

  • 1 בצל בינוני (150 גרם)
  • ⅓ צרור פטרוזיליה (20 גרם)
  • ½ כפית פלפל שחור (1.5 גרם)
  • 250 גר’ בשר טחון

לרוטב עגבניות

  • 2 עגבניות גדולות (400 גרם)
  • ½3 כפות שמן זית (30 גרם)
  • ½ כפית (1.5 גר’) פפריקה חריפה/מתוקה
  • ⅓ כפית מלח
  • לא חובה: 4-5 עלי אורגנו טריים

לבישול הרביולי

  • 5 ליטר מים
  • 1 כף מלח

ההכנה

  1. מכינים את המלית מראש ומשהים בצד: מקלפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. שוטפים את הפטרוזיליה, מפרידים את העלים וקוצצים דק. מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, פטרוזיליה, מלח, ו-½ כפית פלפל שחור ומערבבים
  2. הכנת הבצק – בקערת המערבל (או התרמומיקס) מערבבים את הקמח עם המלח ויוצרים גומה במרכז במרכז. טורפים קל (עם מזלג) את החלמונים והביצה ויוצקים לגומה שבקמח, מוסיפים בהדרגה את ¾ כוס המים ומעבדים לבצק נוקשה (לישה במשך 7-8 דקות) (בתרמומיקס:  מערבבים את כל המצרכים יחד 1.30 דקות במהירות 2). מחלקים לשלושה כדורים. מכסים במגבת לחה ומשהים למנוחה 10 דקות.
  3. הרידוד (הבצק מאוד נוח הדורש להקפיד על קימוח קל בכל פעם: לא חובה מכונת פסטה, אך כמובן אפשר) – ברידוד ידני יש לקמח קל בקורנפלור את משטח העבודה, רצוי סיליקון, ולרדד עד קבלת עלה בצק דקיק (עובי 1 מ”מ).  במכונת פסטה ניתן להגיע לדרגת דקיקות מספר 5 ללא חשש שהבצק יקרע (כמובן לרדת בהדרגה מ-1 עד 5)
  4. בעזרת קורצן רביולי (או גלגלת) מחלקים את העלה לזוגות ריבועים בגודל 2*2 ס”מ, מניחים כחצי כפית (גודל זית) של מילוי במרכז כל ריבוע, עם אצבע טבולה במים תוחמים את מסגרת הריבוע ומניחים ריבוע בצק ריק מעל הריבוע עם המילוי. אוחזים ביד – מצמידים את ארבע הצלעות של שני הריבועים ומהדקים.
  5. בישול הרביולי במים מומלחים: מביאים לרתיחה את 5 ליטר המים וכף המלח ומכניסים את הרביולי, כמות קטנה בכל פעם כדי לא לצנן את המים יותר מדי ולמנוע הידבקות. ברגע שהרביולי צפים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15 דקות (סה”כ בישול כ-20 דקות). שולים עם כף מחוררת ומעבירים לצלחת.
  6. רוטב עגבניות: טוחנים או מגרדים את העגבניות (ואת עלי האורגנו אם בחרנו להוסיף), מוסיפים את שמן הזית, המלח והפפריקה, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה תוך בחישה משך כ-7 דקות (בתרמומיקס: טמפרטורה 100, מהירות 2, 5:30 דקות)
  7. ההגשה: מעבירים לצלחת ההגשה כמה יחידות Manti חמות ויוצקים מעל רוטב עגבניות.

הערות/תוספות:

במקור, מגישים התורכים את המנטי עם רוטב יוגורט-שום יצוק מעל ובפיזור קל רוטב העגבניות. מטעמי כשרות והעדפת טעם אישית אני מגישה את המתכון עם רוטב העגבניות בלבד אולם הנה הצעה לרוטב שום פרווה למשקיענים שביניכם:

רוטב שום – המצרכים

  • 6 שיני שום (18 גרם)
  • 2 מיכלי שמנת צמחית לבישול
  • 1 כוס מים
  • 1 כף מיץ לימון סחוט טרי

ההכנה: כותשים או טוחנים את השום, מוסיפים את השמנת, המים והמלח ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך בחישה מפעם לפעם עד הסמכה קלה. מוסיפים את כף מיץ לימון, מערבבים ומסירים מן האש (ניתן לקרר ולחמם לפני ההגשה)

אולי תאהב גם...

תגובות (2)

  1. היי תודה רבה על המתכון
    רציתי לשאול לגבי הריביולי עםאיזה קמח תמי להשתמש (כידוע יש כמה סוגים-צבעים)
    תודה רבה

    1. מתנצלת על העיכוב בתשובה (לא הבחנתי בשאלה), אם עדיין רלוונטי הכוונה כמובן לתמי הרב תכליתי (הכתום)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עגלת קניות פריט נמחק. ביטול פעולה
  • אין מוצרים בעגלה.