קמח תגמיש

חוברת מתכונים לחג השבועות

לאמיתו של דבר, מעולם לא ממש הצלחתי להבין את הקשר בין חג מתן תורה או בשמותיו הנוספים: חג הקציר ויום הביכורים לבין התפריט החלבי שהפך להיות מזוהה איתו. אבל… אני זורמת ומקבצת כאן מבחר משובח של מתכונים קוצרי תהילה. לנוחיותכם, ניתן לשמור ולהדפיס כל מתכון בנפרד ע"י הקלקה עם העכבר הימני על המתכון המבוקש וסימון […]

קרא עוד →

כעכים מזרחיים עם שומשום

המצרכים (90-100 יח') 240 גר' קמח תמי רב תכליתי (הכתום) 240 גר' קמח תגמיש נוסחה משופרת (הסגול) ½ כפית אבקת אפייה ½ כפית מלח 70 גר' (⅓ כוס) שמן קנולה 200 גר' (חפיסה) מרגרינה בטעם חמאה 150 גר' (⅔ כוס פחות כף) מים קרים מאוד לציפוי: 1 ביצה טרופה +1 חלמון 200 גר' שומשום בהיר […]

קרא עוד →

סופגניות עשירות בשיא הקלות – בלי גלוטן ובלי לקטוז (עם סרטון הדרכה מלא)

בהתפחת הכדורים לפני הטיגון ('התפחה שניה') אין לעבור את נקודת 'הכפלת הנפח' ואם יש ספק, עדיף לטגן לפני ההגעה לנקודה זו מאשר לעבור אותה אחרת יתקבלו כיסי אויר גדולים אשר יגרמו לסופגנייה המטוגנת להתעוות ולאבד את צורתה לאחר שלייתה מהשמן. השמן – חשוב להשתמש בשמן נקי ועמוק, חסר טעם ובעל נקודת עישון גבוהה (קנולה/חמניות/אורז). טמפרטורת השמן בזמן […]

קרא עוד →

פוקאצות חלומיות מושלמות

זה התחיל בבצק המופלא של החלות/סופגניות הממולאות וכשגיליתי את גודל תרומת המרכיב ה'סודי' שהוא בעצם הרכיב החלבי שבבצק – הבנתי שכאשר אין מניעה שהמאפה יהיה חלבי, ניתן להגיע לשיאים חדשים ולגרום למאפה לקבל את המרקם והאיכויות המושלמים למטרה כזו או אחרת. במקרה של הפוקאצ'ות – תרומת הלאבנה הייתה הפתעה אפילו לי. אז כמובן שאפשר להחליף […]

קרא עוד →

פחזניות מקמח תגמיש – למילוי מתוק ומלוח (וגם קרם פטיסייר)

הפחזניות המושלמות מקמח תמי בהמרה ובהתאמה לתגמיש, אחד לאחד רק בתוספת ביצה אחת שמספקת את רעבונו של התגמיש לנוזלים. התוצאה כל כך מושלמת שכבר אי אפשר לקבל החלטה מה יותר טעים: מהתמי או מהתגמיש מצרכים (15 אקלר גדולים או 30 פחזניות בינוניות) כוס (240 מ"ל) מים 100 גר` חמאה בטמפ` החדר 2 כפיות שטוחות  סוכר […]

קרא עוד →

פיצות אישיות מושלמות ובצק שמרים רב שימושי

כל מתכון בצק שמרים בסיסי מתאים לפיצה, אבל המתכון הזה קיבל אצלי את ציון המושלם ביותר והופך להיות בצק הדגל לכל מאפה שמרים המשלב תוספת או מילוי, אם באפיה ואם בטיגון. בחרתי להכין מהבצק פיצות אישיות אך כמובן שניתן להכין איתו גם פיצה משפחתית, פיתות או סמבוסק במילויים שונים. המתכון המיוחד הזה עושה שימוש בתהליך […]

קרא עוד →

פיתות זעתר ובצק שמרים בסיסי

פיתות זעתר אותנטיות, אמיתיות שלא משאירות מקום לספק בעניין האיכות המשובחת של התגמיש: הפשטות, העדר טעם לוואי, טריות, עסיסיות… שובע! והצד הויזואלי חשוב לא פחות: ה'פיצוצים' בבצק שיוחסו עד היום לרשת הגלוטן, ההזהבה בדיוק במידה הנכונה ואם למנות את ההבדלים מול הגירסה הגלוטנית אז ככה: בגירסה הגלוטנית יתקבלו 10 פיתות בגודל זהה לעומת 14 פיתות […]

קרא עוד →

פיתות כיס במחבת ברזל או בסיר גריל

פיתות. אבל ממש פיתות… כאלו שאפשר לנגב איתן חומוס, למלא בפלאפל, להקפיא, להפשיר, להכין בצ'יק ובעיקר… בטעם כזה של טאבון אמיתי, גם אם אין טאבון אמיתי. 10 פיתות גדולות המצרכים 20 גר` שמרים טריים (או 7 גר' שמרים יבשים) 500 גר' קמח תגמיש 2 כפיות שטוחות מלח 2 כפות שמן קנולה 350-400 מ"ל מים פושרים […]

קרא עוד →

פריקסה (כריך תוניסאי)

הפריקסה הוא שמו של כריך תוניסאי העשוי לחמניה מטוגנת שאותה ממלאים בטונה, ביצה קשה, לימון כבוש, סלט גזר פיקנטי, אריסה ותוספות נוספות לפי טעם אישי כמו: זיתים שחורים, סלט תפוחי אדמה וכיו"ב. אצלנו נוהגים לרוקן את הפנים של הלחמניה (הלבן) כדי שיהיה אפשר להכניס הרבה תוספות אך כל אחד כמובן לפי העדפתו. המצרכים (ל-10 לחמניות […]

קרא עוד →

קובנה בלי גלוטן

המצרכים (לסיר קובנה בינוני) 500 גר' תגמיש 2 כפיות שמרים יבשים 50 גר'  סוכר ¾ כפית מלח ½ כפית קצח 480 מ"ל (2 כוסות) מים פושרים למריחה ולגלגול הבצק: 250 גר' מרגרינה מומסת על להבה עד להזהבה +2 כפיות סוכר (במקור: סמנה או מרגרינה מעורבבת עם חמאה ביחס לפי העדפה אישית) ההכנה להבריש במרגרינה מומסת […]

קרא עוד →