שאלות ותשובות

האם ניתן להקפיא לאחר ההכנה? או שמראש להפחית את המצרכים בחצי?

בעיקרון, ניתן מראש להפחית את המצרכים בחצי ולקבל אותה תוצאה ואכן במרבית המתכונים אין שום בעיה לעשות זאת. יחד עם זאת ההמלצה היא להיצמד למתכון ולהקפיא את מחצית הבצק (עוגיות או בצקי שמרים – לא בלילות) או את הכמות העודפת כשהיא מוכנה וזאת משום שכמות קטנה מדי בקערת המערבל לעיתים לא מגיעה לדרגת הערבול/הקצפה הנדרשת וכן יש חשיבות לכובד כלל המרכיבים בזמן ההתמזגות.

האם הקמח פותר את בעיית שימור הטריות של המאפה?

‘קמח תמי’ פותר את בעיות ההתפוררות ואי שמירת הטריות שמאפיינת לרוב את המאפים ללא גלוטן (שלא עם קמח תמי). לא רק תהליך ההכנה זהה לגירסה הגלוטנית אלא גם התוצאה אם ברמת הטעם ובהיבטי תנאי איחסון ושמירה על הטריות. מוצרים שנאפו מקמח תמי נשמרים טריים גם ביום למחרת ולא בהכרח מחייבים הקפאה או קירור כמו שהתרגלנו במוצרים ללא גלוטן. במה שקשור ל’תגמיש’ וללחמים, הטריות מקבילה לאפייה ביתית ולא תעשייתית שכן אין תיסוף של חומרים משמרים ו/או משפרים מאריכי חיי מדף. ההמלצה היא לשמור את הלחם במקרר עד 3 ימים ולחמם חימום קצר. לתקופה ארוכה יותר – יש להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.

האם קמח תמי מתאים גם לרגישים לאלרגנים נוספים מלבד גלוטן (סויה, אגוזים, לקטוז וכו')?

תערובות קמח תמי לסוגיהן נקיות לחלוטין וללא חשש מזיהום משני של כלל האלרגנים העיקריים: חלב, ביצים, דגים, פירות ים, אגוזים, בוטנים, שומשום, סלרי, גלוטן, קוקוס, סויה ושומשום. בדיקות מתאימות נעשות לכל מחזור ייצור.

במתכון מופיע שמרים טריים – מה זה שמרים טריים ומה נחשב יבשים והאם ניתן להמיר במידה ויש לי רק יבשים?

שמרים טריים או יותר נכון ‘לחים’ הם השמרים שנמצאים במדפי הקירור בסופר כלומר: ‘שמרית’ (קובייה ושקית) ואילו שמרים יבשים נמצאים במדפים הרגילים (לרוב בסמוך לצרכי אפייה). ניתן להמיר בכל מתכון לפי היחס הבא:

משקל שמרים יבשים X 3 = שמרים טריים (ופעולת חילוק למקרה הפוך), כלומר: 10 גר’ שמרים יבשים = 30 גר’ טריים. אם במתכון מצויין חצי קוביית שמרים טריים ניתן להמיר בכף לא גדושה של שמרים יבשים.

האם ניתן לאפות עם קמח תמי רב תכליתי כל מתכון?

כן. הוא מתאים לשימוש בכל מתכון (מוצלח, כמובן) שקיים ברשת, בספרי מתכונים רגילים, בפתקים מצהיבים שעברו מהסבתא וגם מתכונים מסורתיים מהתפוצות ללא צורך בתוספים או בכל התאמה מיוחדת אחרת. פשוט להמיר אחד לאחד רצוי, כנהוג באפיה, לפי משקל (הסטנדרט המקובל הוא ש 1 כוס קמח = 140 גר’) וכמפורט בקידמת האריזה: לכל סוגי הבצקים מלבד לחמים שאותם יש להכין עם תערובת ה’תגמיש’ (תמי סגול).

האם ניתן לעשות מתכון שמתאים ל"תמי תופח" עם "קמח תמי"?

כן יש צורך להוסיף כפית (5 גר’) אבקת אפיה לכל כוס (140 גר’) קמח תמי רב תכליתי

עגלת קניות פריט נמחק. ביטול פעולה
  • אין מוצרים בעגלה.