אוזני המן | סהרוני שמרים במילוי אגוזים או פרג
אין כמו השילוב הזה של בצק שמרים עסיסי ומליות עסיסיות עוד יותר, שהופכות כל יום לחג. חג שמח.
מצרכים
- 280 גר` (2 כוסות) קמח תמי למאפה שמרים
- 25 גר' (½ שקית) שמרית (או 1 כף שמרים יבשים)
- 70 גר' סוכר
- 150 גר' חמאה חתוכה לקוביות
- ½ כוס חלב
- ½ כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל טהור
- 1 כפית גרידת לימון
- 1 ביצה גדולה (L)
- מלית אגוזים
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 25 גר' חמאה
- 60 גר' (3 כפות) דבש
- 3 חלמונים
- 15 גר' (½1 כפות) פודינג וניל (או קורנפלור)
- 110 גר' (כוס גדושה) אגוזים מעורבים קצוצים
- מלית פרג
- 140 גרם (½1 כוסות) פרג טחון וקלוי קל במחבת
- 100 גרם (½כוס) סוכר
- 110 גר' רסק תפוחים
- 100 גרם (1 כוס) פירורי עוגיות או שקדים מולבנים טחונים לאבקה
- 1 כף סירופ תירס כהה (או גלוקוז או דבש)
אופן ההכנה
- הכנת המליות:
- מלית אגוזים: מביאים לרתיחה את החלב, חמאה ודבש. בקערית נפרדת טורפים את החלמונים עם הפודינג/קורנפלור. יוצקים מהחלב החם, בשלבים ותוך ערבוב, כשלוש-ארבע כפות אל תערובת החלמונים. את בלילת החלמונים יוצקים לקלחת החלב ומבשלים תוך בחישה על להבה נמוכה עד שהתערובת מסמיכה. מכבים, מבליעים את האגוזים ומקררים היטב. ניתן לאחסן בקירור בקופסא אטומה גם מספר שבועות.
- מלית פרג: מחממים את רסק התפוחים, הסוכר וסירופ התירס עד לנקודת רתיחה ומסירים מהאש. בקערה מערבבים את פירורי העוגיות והפרג הקלוי, מוסיפים להם את הרסק החם ומערבבים היטב. ומקררים היטב. ניתן לאחסן בקירור בקופסא אטומה גם מספר שבועות.
- ההכנה:
- הבצק: בקערת מערבל מצוייד בוו לישה מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר, יוצרים גומה במרכז ויוצקים אליה את כל יתר מצרכי הבצק. מתחילים בעירבול תוך העלאה הדרגתית של המהירות ולשים כ-5 דקות עד קבלת בצק אחיד ורך. מעבירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומשהים לקירור של שעתיים עד ארבע שעות (אפשר גם עד 12 שעות).
- מחממים תנור ל-190 מעלות
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קל מאוד (על משטח סיליקון אין צורך בקימוח), מעבדים לכדור חלק. מחלקים לחתיכות במשקל 30 גר' כ"א. כל חתיכה מכדררים לכדור חלק
- מרדדים כל כדור בצק לעלה דק עגול (עובי ½ ס"מ) ואת אלו המיועדים לסהרונים מרדדים עוד קצת לכיוון אחד כדי לקבל צורה אליפטית.
- אזני המן: מניחים כמות נדיבה מהמלית במרכז העיגול וסוגרים לצורת אוזן המן
- לסהרונים: מניחים מהמלית לרוחב קצה אחד (צר) ככפית מהמלית ומגלגלים בהידוק לכיוון הקצה הנגדי. בסיום הגילגול, מגלגלים את הגליל שנתקבל תוך הפעלת לחץ קל על הקצוות כדי לקבל קצוות מחודדים. מעגלים לצורת סהר.
- מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפיה.
- מברישים בביצה טרופה ואופים 18-20 דקות לקבלת גוון זהוב-שחום. מוציאים, מברישים בסירופ סוכר קר, מצננים ומגישים.
