חלות שבת קלועות
החלות הקלאסיות במראה, בטעם, במרקם ובהכנה. הטעם העדין והספוגיות המושלמת למרות שהבצק אינו מכיל ביצים הטעם הוא עדין והספוגיות מושלמת. לנו רק נותר לקבל את השבת. החלות הללו שומרות על טריות יום שלם אולם ניתנות להקפאה ממושכת ולהפשרה ללא פגיעה במרקם ובטעם
מצרכים
- 500 גרם (שקית) קמח תמי למאפי שמרים
- 1 כף (10 גר') שמרים יבשים | 30 גר' שמרים טריים*
- ¼ כוס (50 גר') סוכר
- ¼ כוס (80 מ"ל) שמן קנולה
- ¼1 כוסות (300 מ"ל) מים חמימים
- 1 כפית כף (6 גר') מלח
- לקימוח משטח העבודה: 1-2 כפות קמח
- להברשה: ביצה טרופה
- לזרייה: 1 כף שומשום/פרג
- *לחלות כשרות לפסח ניתן להשתמש בקוביית שמרים טריים של שמרית כשרה לפסח
אופן ההכנה
- שמים בקערת המיקסר את כל המצרכים לבצק מלבד המלח ולשים במהירות איטית-בינונית מספר דקות עד שהבצק מתגבש לבצק אחיד ורך.
- מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד שתי דקות.
- מעבירים לקערה גדולה משומנת קל. עוטפים את הבצק בשמן (כדי שלא יתייבש) ומשהים לתפיחה כשעה במקום חמים – עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מקמחים קל משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלצים את האוויר שהצטבר, 'סוגרים' אותו בגלגול עדין בקימוח וכשהוא עטוף ופחות דביק מגלגלים לנקניק עבה ומחלקים ל-3 חתיכות במשקל 300 גרם כל אחת
- כל חתיכה מחלקים ל-3 כדורים במשקל 100 גרם כל אחד ומגלגלים את הכדורים לגלילים באורך כ-30 ס"מ
- שוזרים כל שלושה גלילים לצמה. את השוליים שבקצה הצמה מקפלים פנימה. ומציבים בתבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירת מרווחים של 4 ס"מ לפחות בין החלות.
- מכסים את התבניות בשקית רפויה ומניחים לתפיחה שניה כארבעים דקות בטמפרטורת החדר (תוספת נפח של כ-40%). לחמם את התנור ל-180 מעלות.
- מברישים את החלות בעדינות בביצה הטרופה, מפזרים שומשום/פרג ומכניסים את החלות לאפיה משך 25 דקות
- מוציאים את החלות מהתנור ומצננים אותן על גבי רשת
עשינו צעד אחר צעד את המתכון ויצא זוועה. הכל התפרק ולא היה אפשר בכלל לקלוע צמה, כל הקמח התפורר וזה בכלל לא תפח. בקיצור אכזבה.
ניסיתי להכין את החלות , לצערי השתטחו בתנור.
הם תפחו יפה בחוץ אבל כמה דקות אחרי שנכנסו בתנור צנחו ויצאו פוקאצ׳ות
איך מונעת השתטחות?
תשובה לעדה,
לצערי, הרב תכליתי אינו תחליף לקמח למאפי שמרים, לא במתכוני לחמים/לחמניות ומאפי שמרים למינהם
תשובה לאסנת,
אופן העבודה עם קוביית שמרים: אין צורך להשרות במים, מספיק לפורר לתוך הקמח
האם ניתן להשתמש למתכון זה בקמח תמי רב תכליתי במקום מה שרשום? תודה
השאירו תגובה