לחמניות המבורגר – מתכון בסיסי
לחמניות רכות ואווריריות, תהליך וזמן הכנה קצרים ופשוטים. אחסון בשקית אטומה בטמפרטורת החדר/מקרר ישמור על הטריות למשך עד 3 ימים. ניתנות להקפאה ולהפשרה עם או בלי חימום. הלחמניות טבעוניות ותקבלנה גוון זהוב גם ללא הברשה בביצה, אולם מי שמעוניין בתוספת השומשום – הביצה תסייע להדבקתו. הבצק מתאים גם להכנת חלות
מצרכים
- 500 גר' תערובת תמי ללחם ולמאפי שמרים (מתכון חדש)
- 425 גרם מים קרירים
- 25 גרם שמרים טריים (או 1 כף שטוחה שמרים יבשים)
- 2 כפות (25 גר') שמן חמניות/קנולה/אחר
- 2 כפות (25 גרם) סוכר
- להברשה וגימור (לא חובה!): ביצה טרופה, 3 כפות שומשום
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות (טורבו)
- בקערת מערבל מצוייד בוו לישה, מערבבים את הקמח, הסוכר השמרים והמים ולשים במהירות איטית משך 4 דקות, תוך כדי מוסיפים את השמן.
- מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים משך 6 דקות נוספות, במידה הצורך עוצרים את פעולת המיקסר ומגרדים דפנות. לשים עד קבלת בצק אחיד, גמיש ורך (דביק למראית עין)
- מעבירים למשטח עבודה משומן קלות ומשהים למנוחה של 5 דקות.
- מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 100-115 גר' כל חתיכה. מכדררים לכדור חלק, משטחים מעט בלחיצה קלה ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירת מרווחים של 5 ס"מ בין הכדורים
- מכסים במגבת לחה ומשהים לתפיחה משך כשעה בסביבה חמימה ולחה.
- מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום
- מציבים תבנית עם ⅓ כוס מים חמים על המסילה התחתונה בתנור החם (℃220) ומכניסים את התבניות (אפשר 2 תבניות יחד)
- אופים משך 35 דקות, מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת לצינון.
