מערבבים בקערה (ידנית) תערובת תגמיש + 420 גרם מהמים, רק עד שאין חלקים יבשים.
משהים למנוחה 20 דקות
מוסיפים את הסוכר, השמרים, המלח, שמן הזית, חלבון הביצה ויתרת המים (40 גרם), לשים לבצק אחיד.
מוסיפים את החומץ ולשים לקבלת בצק רך מאוד ודביק (כמו בלילה סמיכה).
מכסים ומתפיחים 30 דקות (לא צפויה תוספת נפח משמעותית וזה בסדר, ההתפחה השניה היא החשובה).
משמנים קלות את כפות הידיים ויוצרים כדורים של 50 גרם כל כדור (20 לחמניות).
מסדרים בתבנית 35×24 ס״מ, 5 שורות של 4 כדורים, די צפוף. הן יצמדו עוד יותר בזמן האפייה וזה שומר רכות.
גלגול נוסף לצורה מושלמת: אחרי עיצוב הכדורים, מגלגלים שוב לכדור חלק ומניחים בתבנית - זה מחליק את פני הבצק ונותן תפיחה אחידה.
מכסים ומשהים להתפחה שנייה משך45-40 דקות: זהירות לא להגיע להתפחת יתר, עדיף פחות מאשר יותר!
מחממים תנור (טורבו) ל-200°C.
מכניסים את תבנית הלחמניות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים, אופים 8 דקות.
מורידים ל-180°C ומוציאים את תבנית המים.
ממשיכים אפייה עוד 15-17 דקות עד הזהבה.
