עוגיות-פיצוציות לימון
העוגיות שיהפכו אתכם למכורים ללימון... איזו רכות, איזו נימוחות... שלא לדבר על הויזואליות שממגנטת את היד למשוך "רק עוד אחת ועוד אחת..."
מצרכים
- לעוגיות
- 150 גרם (¾ כוס) סוכר דק
- גרידה משני לימונים
- 70 גרם חמאה רכה בטמפרטורה חדר
- ½ כפית תמצית וניל מרוכזת
- 2 ביצים בגודל M (בינוני), בטמפרטורת חדר
- 2 כפות מיץ לימון סחוט (אפשר גם ליקר לימונצ'לו)
- 235 גרם (⅔1) קמח תמי רב תכליתי
- 1 כפית אבקת סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח
- לציפוי/גלגול העוגיות לפני אפייה
- 100 גרם (½ כוס) סוכר
- 100 גרם (¾ כוס) אבקת סוכר
אופן ההכנה
- שמים את הסוכר וגרידת הלימון בקערה גדולה, למולל עם כפות הידיים לערבוב והחדרת גרידת הלימון לסוכר (לשחרור השמנים האתרים שבקליפת הלימון)
- מוסיפים את החמאה הרכה ותמצית הוניל, ומערבבים להטמעה והתמזגות
- מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב, עד שגם הם נטמעים במסה
- מוסיפים את מיץ הלימון וטורפים עד קבלת תערובת חלקה
- בקערה נפרדת, מנפים יחד את הקמח, אבקת הסודה והמלח, ומוסיפים אותם לבלילה.
- מבליעים בערבוב, עם כף (עץ או סיליקון) עד קבלת עיסת בצק רכה מאוד. מכסים בניילון נצמד ולהעביר למקרר להתייצבות לפחות למשך שעתיים. הבצק צריך להיות קר בשלב העיצוב והאפייה
- עם כף פריזיאן/כף גלידה או עם הידיים, אוספים כמות של גודל שזיף קטן (קוטר כ-4 ס"מ, כ-17 גרם), מגלגלים בעדינות, כדי לא לחמם יתר על המידה את העיסה, לכדור עגול
- מעבירים לציפוי בקערית עם הסוכר ומשם מעבירים לציפוי בקערית עם אבקת הסוכר
- מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירת מרווחים בין העוגיות
- אופים בתנור שחומם מראש, בחום בינוני 180 מעלות, משך 9-10 דקות. מוציאים ומצננים בתבנית לפני שמנתקים
