עוגיות שקדים ותפוז מרציפניות סדוקות
תמי בן-דוד
דורג 5.0 ע"י 1 משתמשים
קטגוריה
Dessert
מנות
24
זמן הכנה
15 דקות
זמן בישול/אפייה
11 דקות
קלוריות
104
עוגיות שקדים ותפוז ללא גלוטן, רכות ועסיסיות מבפנים, עם מרקם מרציפני עשיר ומעטפת אבקת סוכר לבנה וסדוקה. ניחוח התפוז העדין משתלב נפלא עם השקדים ויוצר עוגיות חגיגיות, יפהפיות וקלות להכנה – מושלמות לצד קפה או תה, לאירוח וגם לפסח.
המצרכים
אופן ההכנה
שמים בקערה את הסוכר וגרידת התפוז ומשפשפים היטב באצבעות כחצי דקה, עד שהסוכר ריחני ולח מעט.
מוסיפים קמח שקדים, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב.
מוסיפים את הביצים, תמצית השקדים והווניל ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים תחילה 5 גרם חלבון נוסף; אם הבצק עדיין מוצק מדי, מוסיפים בהדרגה עד 5 גרם נוספים. הבצק צריך להיות רך, לח ודביק.
מכסים ומעבירים למקרר לכשעתיים. בזמן הקירור קמח השקדים סופג את הנוזלים והבצק מתייצב.
מחממים תנור ל-170°C בחום עליון-תחתון. יוצרים כדורים במשקל 23–24 גרם ומגלגלים בנדיבות באבקת סוכר. למראה סדוק ומודגש במיוחד אפשר לצפות פעם נוספת לאחר דקה-שתיים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולא משטחים.
אופים 9–11 דקות, עד שהעוגיות סדוקות ויציבות בשוליים אך המרכז עדיין רך מאוד. חשוב לא לאפות יתר על המידה.
משאירים על התבנית 10–15 דקות ורק אז מעבירים לרשת. המרקם המרציפני מתייצב במהלך הצינון.
סרטון הדרכה
הערות
גודל העוגיות: כדורים במשקל 23–24 גרם נותנים עוגייה בגודל מאוזן ונכון, עם יחס טוב בין המעטפת הסדוקה למרכז המרציפני.
לשמירת עסיסיות לאורך זמן: אפשר להשתמש ב-15 גרם גליצרין צמחי למזון. במקרה כזה אין צורך בתוספת החלבון מעבר ל-2 הביצים.
לא לאפות עד הזהבה: כדי לשמור על מרכז לח ומרציפני, מוציאים את העוגיות כשהמרכז עדיין נראה רך מאוד.
ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים
- למנה
- קלוריות
- 104
- שומנים
- 5 גרם
- שומן רווי
- 0 גרם
- סודיום
- 7 מ"ג
- פחמימות
- 11 גרם
- סוכר
- 9 גרם
- סיבים תזונתיים
- 1 גרם
- חלבון
- 2 גרם
