פוקאצ'ה הפוכה ממכרת - לאפייה בתנור אבן או על אבן שמוט
פוקאצ'ות קלות ומהירות הכנה אך התוצאה פשוט ממכרת. הגוון החיצוני זהוב ולא שחום כמו בבצקים המכילים שומן או ביצים אך התחתית מנוקדת בסימני הצריבה מהאבן הלוהטת ולכן רצוי להגיש אותן הפוכות. הדגש בפוקאצ'ות הללו הוא שהן חייבות להיאפות בתנור אבן או בטאבון או על אבן שמוט/Fast & Crust – המגע הישיר עם האבן הוא זה שמעניק את הקראסט והבועות הגדולות בבצק.
מצרכים
- 500 גר' (שקית) קמח תמי למאפה שמרים
- 12 גר' סוכר (1 כף)
- 400 גרם מים
- 15 גר' שמרים טריים
- להברשה: ¼ כוס שמן זית מתובל עם ½ כפית פפריקה מתוקה + ¼ כפית אבקת שום
- לפיזור מעל: מלח גס
אופן ההכנה
- לשים היטב יחד את כל מצרכי הבצק: קמח, סוכר, שמרים ומים (רצוי לפורר את השמרים לתוך הקמח לפני הוספת המים), מתקבל בצק אחיד ודביק (כ-6 דקות לישה במהירות בינונית)
- מעבירים לקערה מקומחת, מכסים במגבת לחה ומתפיחים משך כשעתיים, הבצק מכפיל את נפחו.
- שעה לפני האפייה יש לחמם את התנור עם משטח האבן לחום של 250 מעלות
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מגלגלים לגליל ומחלקים ל-7 חלקים שווים
- תוך קימוח קל של משטח העבודה וכדורי הבצק, מרדדים כל כדור לצורה אליפטית בעובי לא אחיד של 5-7 מ"מ
- מברישים קלות בשמן הזית המתובל ומעבירים לאפייה על משטח האבן בתנור הלוהט משך 8 דקות
- מוציאים מהתנור, מצננים 5-6 דקות לפני ההגשה כדי שהקרום יתרכך מעט (התחתית נשארת פריכה)
