פחזניות ללא גלוטן / אקלר – גירסת השלמות
פחזניות ללא גלוטן - המתכון המושלם והמדוייק מכולם אחרי עשרות גירסאות מוצלחות יותר ומוצלחות פחות בחרתי לי את המתכון המושלם והמדוייק מכולם לפחזניות ללא גלוטן שמצליחות בכל גודל ומתאימות למילוי מלוח או מתוק. תופחות ושומרות על צורתן גם כשהן יוצאות מהתנור ומתקררות. ההוראות מפורטות ומדוייקות כך שגם אופים לא מנוסים יצלחו את המשימה בכבוד רב
מצרכים
- כוס (240 מ"ל) מים
- 100 גר` חמאה (או 100 גר' מרגרינה לגרסת פרווה)
- 1 כף שטוחה סוכר
- ¼ כפית מלח
- 1 כוס (140 גר`) קמח תמי רב תכליתי
- 4 ביצים L (מס' 1)
אופן ההכנה
- מבשלים בסיר את החמאה, המים והמלח ומביאים לרתיחה - מעל להבה, תוך בחישה להמסה מהירה ומוחלטת של החמאה.
- מרחיקים את הסיר מהלהבה ושופכים לתוכו את הקמח בבת אחת. עם כף עץ בוחשים בנמרצות עד קבלת מסה אחידה (הבצק נפרד מדפנות הקערה).
- מחזירים את הסיר להמשך בישול מעל להבה גבוהה, תוך בחישה מתמדת עם כף העץ, עד שהבלילה מתאחדת לכדור הניתק מדפנות הסיר והכף.
- מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ומצננים. כשהבצק פושר (טמפ' החדר) מוסיפים תוך ערבול (וו שטוחה או טריפה ידנית) את הביצים אחת אחת: בכל פעם שנבלעת ביצה - מוסיפים את הבאה (חשוב להוסיף את הביצה הבאה רק לאחר שהקודמת נטמעה לחלוטין).
- מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות
- מעבירים את הבלילה לשקית זילוף מצויד בצנתר חלק קוטר 10 מ"מ ומזלפים על תבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירת מרווחים בין היחידות (הפחזניות תופחות באפייה). חשוב להקפיד על זילוף בהפעלת לחץ אחיד: לאקלרים באורך 6-8 ס"מ ופחזניות בזילוף שבלול
- את הפחזניות בסיום הזילוף מומלץ למעוך קלות עם מזלג שנטבל בחלמון טרוף עם מים ואילו באקלרים להעביר בעדינות ליצירת חריצים לא עמוקים. משהים את התבנית כעשרים דקות לפני שמכניסים לאפייה
- אופים 20-25 דקות: 15 דקות ראשונות בחום 200 מעלות + 10-15 דקות נותרות (מנמיכים מבלי לפתוח את התנור!) ב-180 מעלות, כאשר בחמש דקות האחרונות מומלץ להניח על פתח דלת התנור מגבת (לספיגת אדים ולירידה הדרגתית של הטמפרטורה מה שיתן קרום יבש-פריך לפחזניות וימנע צניחתן עם ההוצאה מהתנור)
- להוציא מהתנור את הפחזניות ללא גלוטן ולהעביר לצינון מוחלט על רשת וכשהפחזניות קרות לחלוטין מזלפים מהצד את הקרם
