קלצונה במילוי גבינות ורוטב פיצה
קלצונה איטלקי ואקזוטי בגרסה פריכה וטעימה, ללא גלוטן, כשר לפסח.הסגירה של הבצק על הרוטב והמלית שומרת את העסיסיות גם של המילוי וגם של הבצק. ניתן לשנות את הרכב המלית לפי הטעם וההעדפה האישית.מנה נהדרת שניתן להקפיא ולהפשיר בהתאם לצורך.
מצרכים
- לבצק:
- 500 גר' קמח תמי למאפה שמרים (שקית)
- 1 כפית (5 גר') מלח
- 1 כף גדושה (15 גר') סוכר
- 360 מ"ל מים
- 1 כף (10 גר`) שמרים יבשים / 30 גרם שמרים טריים*
- 2 כפות (25 גר') שמן זית
- לרידוד:
- מעט קמח תמי רב תכליתי לקימוח
- למלית:
- 250 גרם רוטב עגבניות (מוכן בבית או קנוי)
- 150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 150 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת
- 200 גרם גבינה צהובה (עמק) מגוררת
- לא חובה: זיתים ירוקים/שחורים
- להברשה וציפוי (לפני אפייה):
- ביצה + חלמון + כפית שמן טרופים קל
- 3-4 כפות שומשום
- *ניתן להשתמש בקוביית שמרים טריים כשרים לפסח
אופן ההכנה
- (10 יחידות)
- הבצק:
- בקערת מיקסר מצויד בוו לישה שמים את הקמח, הסוכר והשמרים, מערבבים ויוצרים גומה, מוסיפים את יתר המרכיבים (שמן זית, מים, ומלח) ולשים משק 5-6 דקות עד קבלת בצק אחיד.
- מעבירים לקערה משומנת/מקומח קל מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד הכפלת נפח (כשעה עד שעה וחצי).
- מרדדים: מקמחים קל ביותר משטח עבודה. מרדדים (רצוי לחלק את הבצק לכדורים, לעבודה נוחה יותר) לעלה בעובי חצי ס"מ וקורצים בעזרת רינג (של פנקייק יתאים) עיגולים בקוטר 12ס"מ.
- ממלאים:
- יוצקים במרכז כל עיגול מעט רוטב עגבניות ומפזרים מעל מחצית משטח העיגול את גבינות והזיתים. מקפלים את מחצית העיגול הריקה מעל החצי עם הרוטב והגבינות וסוגרים בהידוק עם מזלג או צביטות.
- מניחים את הכיסונים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים בשקית רפויה ומשהים לתפיחה שנייה קצרה של כ-20 דקות.
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- מברישים ואופים: מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום. אופים 25 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט (זהירות, המלית רותחת).
השאירו תגובה