רולדת פרג ומרציפן מבצק שמרים (ללא גלוטן, פרווה)
קראנץ אמיתי הוא כזה ששכבות הבצק שבו הן דקיקות ושבירות וכשמו כן הוא: קראנצי ושביר. כל המתכונים לקראנץ ללא גלוטן לא ממש הגיעו לתוצאה הזו ואולי גם לא חיפשו אותה. המתכון הפעם, מיועד לאוהב הגרסה המפנקת הזו של הקראנץ, עם הרבה שוקולד במילוי ומעט בצק. אפשר להגיד בביטחון מלא שמדובר במתכון הכי מושלם לבצק שמרים דפוף, עלעלי וקראנצי ויחד עם זאת נעים ונוח לרידוד, קיפול, מילוי ועיצוב.
מצרכים
- 250 גר' (1 כוס) מים קרים
- 20 גר' (2 כפות) שמרים יבשים
- 40 גר' סוכר
- 500 גר` קמח תמי למאפי שמרים (סגול)
- 10 גר' (1 שקיק) סוכר וניל
- 10 גר' (1 שקיק) אבקת אפייה
- 15 גר' (2 כפות) סיבי פסיליום (להשיג בחנויות ובמחלקות הטבע)
- 2 ביצים (גודל L)
- 50 גר' (5 כפות) שמן
- למילוי
- 300 גר' מלית פרג מוכנה
- 200 גר' מרציפן איכותי
- להברשה לפני אפייה:1 ביצה טרופה
אופן ההכנה
- לכלי עם המים מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים היטב, משהים לתסיסה משך כ-5 דקות
- בקערת מערבל מצוייד בוו לישה שמים את הקמח, סיבי הפסיליום, אבקת האפייה וסוכר הוניל ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הביצים ומי השמרים (לוודא שהסוכר לא שקע בתחתית) ומתחילים בלישה במהירות איטית משך כ-4 דקות
- מוסיפים את השמן וממשיכים בלישה במהירות בינונית משך כ-5 דקות נוספות. מתקבל בצק גמיש הניתק מדפנות הקערה
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן קל מאוד ומחלקים לשניים או שלושה חלקים שווים (500 או 330 גרם כל חתיכה), מכדררים כל חתיכה לכדור חלק
- מרדדים כל כדור בצק למלבן בעובי כ-1 ס"מ ומורחים מהמלית שכבה דקה ואחידה
- מחלקים את המרציפן לשניים או שלושה חלקים שווים (לפי מספר העוגות שבחרתם להכין) ומכינים מכל חתיכה גליל באורך מלבן הבצק
- מניחים את גליל המרציפן בקצה מלבן הבצק (לאורך) ומגלגלים לרולדה. משטחים קלות בלחיצה עדינה ומניחים בתבנית (שטוחה) מרופדת נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כדור או שני כדורי הבצק הנותר/ים ומציבים אותם באותה תבנית תוך שמירה על מרווחים
- מכסים בניילון רופף ומשהים לתפיחה בסביבה חמימה משך כ-45 דקות. בינתיים, מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
- מסירים את הכיסוי, מברישים בביצה טרופה ועם מזלג חורצים בעדינות (לקישוט) אלכסונים על פני העוגה
- אופים משך 40 דקות, עד שפני העוגות משחימים היטב, מוציאים מצננים מעט לפני שפורסים ומגישים.
- למשקיענים
- במקום מרציפן מוכן ניתן להכין קרם שקדים ולזלף אותו
השאירו תגובה