שנייק (סינרול) קינמון כמו בקונדיטוריה
כל תיאור בו אנסה להשתמש כדי לגרום לכם לדמיין את השלמות הזו יחטא למציאות. בצק שמרים עדין בטעם עשיר, מרקם אוורירי אך יחד עם זאת קל ונוח לעבודה. ההברשה בסירופ קר כאשר המאפים עודם חמים יעניק שמירה על טריות לאורך זמן. מי שאינו אוהב קינמון, יכול להשתמש במתכון ובשלבי ההכנה כמפורט אך למלא בגבינת ריקוטה ממותקת קלות בפודינג וניל וצימוקים
מצרכים
- 25 גרם שמרים טריים
- ⅓ כוס+2 כפות סוכר (85 גרם)
- ½ כוס חלב קר (115 גרם)
- 500 גרם קמח תמי למאפה שמרים (אריזה)
- 3 ביצים (L)
- 120 גרם חמאה בטמפ' החדר (או פחות) חתוכה לקוביות
- למלית קינמון-צימוקים:
- 4 כפות מלית קינמון מוכנה (אם לא משיגים, אז חמאה רכה)
- 2 כפות קינמון מעורבבות עם 4 כפות סוכר חום כהה
- ½ כוס צימוקים בהירים
- להברשה:
- לפני האפייה - ביצה טרופה עם חצי כפית חלב
- אחרי האפייה– סירופ סוכר (חצי כוס סוכר + כוס מים, להביא לרתיחה ולקרר)
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר מצויד בוו גיטרה שמים את הסוכר, החלב הקר והשמרים ומערבבים
- מוסיפים מעל את הקמח (תגמיש), את המים ואת הביצים ולשים במהירות איטית בינונית כ-5 דקות לקבלת בצק אחיד די קשה
- מוסיפים תוך כדי ערבול את קוביות החמאה בהדרגה עד הבלעה מוחלטת ולא מעבר לכך
- מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר לתפיחה משך כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלצים את האוויר מהבצק במספר לחיצות, מעבירים למשטח עבודה מקומח קל (בתגמיש או ברב תכליתי) ומרדדים למלבן באורך 55 ס"מ ובעובי כ-חצי ס"מ
- מורחים על כל שטח הבצק שכבה דקיקה של מלית הקינמון ומפזרים בנדיבות את תערובת הקינמון-סוכר חום. מפזרים את הצימוקים בפיזור שווה
- מגלגלים בהידוק את המלבן לגליל מוארך/ רולדה (כלומר: גלגול לרוחב כדי לקבל גליל ארוך).
- פורסים את הרולדה ל-11 פרוסות שוות (5 ס"מ כל פרוסה)
- מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה כשצד השבלול כלפי מעלה, במרווחים של כ-5 ס"מ בין פרוסה לפרוסה. מקמחים את כפות הידיים ולוחצים על הפרוסות כדי לשטח אותן. מכסים בניילון רופף ומשהים לתפיחה כחצי שעה, עד תוספת כ-30% לנפח/גודל
- מברישים בביצה הטרופה ואופים 25 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני 170 מעלות
- מוציאים, מברישים בסירופ סוכר קר ומצננים.
השאירו תגובה