בואיקוס ללא גלוטן – לחמניות גבינה בלקניות

Name: בואיקוס ללא גלוטן – לחמניות גבינה בלקניות | קמח תמי
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: כ-44
Cuisine: בלקני
Ingredients: 200 גרם חמאה רכה מאוד; 560 גרם (4 כוסות) קמח תמי תופח; 1 גביע (250 גרם) קוטג' 5%; 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה; 2 ביצים גדולות; 250 גרם גבינה בולגרית, מפוררת; 50 גרם גבינת קשקבל, מגוררת דק; 1 ביצה טרופה; שומשום, לפי הצורך

תמי בן-דוד

דורג 5.0 ע"י 1 משתמשים

מנות

כ-44 לחמניות קטנות

זמן הכנה

20 דקות

זמן בישול/אפייה

25 דקות

קלוריות

115

בואיקוס הם מאותם מאפים שמיד מרגישים כמו בית: לחמניות גבינה בלקניות קטנות, זהובות ונימוחות, עם מעטפת עשירה ופנים רך ומלא גבינות.

בגרסה הזו מכינים אותם ללא גלוטן, מבצק פשוט ללא שמרים על בסיס קמח תמי תופח. מערבבים הכל בקערה אחת, מקררים, מגלגלים לכדורים קטנים ואופים עד שהם שחומים וריחניים.

מומלץ להכין אותם בגודל של שניים–שלושה ביסים ולהגיש חמימים לארוחת בוקר או ערב, לצד סלט, לאירוח או לקופסת האוכל. הם גם נשמרים מצוין בהקפאה — כך שתמיד אפשר להחזיק כמה בואיקוס מוכנים לחימום מהיר.

המצרכים

200 גרם חמאה רכה מאוד
560 גרם (4 כוסות) קמח תמי תופח
1 גביע (250 גרם) קוטג' 5%
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 ביצים גדולות
250 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
50 גרם גבינת קשקבל, מגוררת דק

להברשה ולציפוי

1 ביצה טרופה
שומשום, לפי הצורך

אופן ההכנה

שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה, הקמח, הקוטג', השמנת החמוצה, הביצים, הגבינה הבולגרית והקשקבל. מערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד, יציב אך רך.
מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות ועד לילה. הקירור מייצב את הבצק ומקל מאוד על עיצוב הלחמניות.
מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
יוצרים מהבצק כדורים קטנים במשקל כ־30–40 גרם ליחידה ומניחים בתבנית במרווחים.
מברישים את חלקם העליון של הבואיקוס בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים כ־25 דקות, עד שהבואיקוס תפוחים וזהובים היטב.
מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת לצינון. מצננים לחלוטין לפני שמעבירים לכלי אטום.

הערות

קמח תמי תופח או קמח תמי רב־תכליתי

אם משתמשים בקמח תמי רב־תכליתי במקום קמח תמי תופח, מוסיפים 4 כפיות אבקת אפייה על כל 560 גרם קמח.

אל תוותרו על הקירור

הבצק עשיר בחמאה ובגבינות ולכן הקירור חשוב לייצוב שלו ולהתקבלות לחמניות יפות שאינן משתטחות באפייה.

חמאה רכה – לא מומסת

השתמשו בחמאה רכה מאוד בטמפרטורת החדר, אך לא בחמאה נוזלית.

הגודל כן קובע

בואיקוס טעימים במיוחד כשהם קטנים. משקל של כ־30–40 גרם ליחידה נותן יחס מצוין בין המעטפת הזהובה למרכז הגבינתי והרך.

אפשר לגוון בגבינות

אפשר להחליף חלק מהגבינה הבולגרית בגבינה צפתית קשה או במוצרלה מגוררת. אפשר גם להוסיף לתערובת עד 100 גרם גבינה צהובה מגוררת לקבלת טעם עשיר יותר.

הקפאה וחימום

הבואיקוס מתאימים מאוד להקפאה. מצננים לחלוטין, אורזים היטב ומקפיאים. לפני ההגשה מחממים מספר דקות בתנור או בטוסטר אובן עד שהם חוזרים להיות חמימים וריחניים.