בוריקיטס תורכי ללא גלוטן - מילוי גבינה לבנה ואורז
יש את הבוריקיטס הבולגרי ויש את הבוריקיטס התורכי. מה ההבדל? שהבצק התורכי מגיע עם אפשרות לפרווה, למקרה שמישהו רוצה או צריך (בגלל רגישות ללקטוז) להשתמש במילוי לא חלבי, והוא גם לא מכיל אבקת אפיה. אבל עיקר ההבדל הוא במילוי העסיסי של הבוריקיטס התורכי שלטעמי, לוקח 'בגדול'!
מצרכים
- לבצק:
- 400 גרם קמח תמי רב תכליתי
- 100 גר' חמאה (או מחמאה לגירסה ללא לקטוז)
- 200 גר' (גביע) שמנת חמוצה (או מחית תפו"א לגירסת ללא לקטוז)
- 1 ביצה גדולה XL
- 1 כפית מלח
- למלית:
- 2 כפות גבינה לבנה 5%
- 3 כפות גדושות אורז מורתח במים עד ספיחת המים והתרככות – וסינון
- 3 כפות גבינה צהובה מגורדת
- 1 ביצה
- מלח ופלפל – לפי הטעם
- להברשה וגימור:
- ביצה טרופה
- שומשום/ זרעי קצח/ פרג/ זעתר/מלח גס/עשבי תיבול
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר מצוייד בוו שטוחה (K) מעבדים את כל המצרכים לבצק אחיד, רך ונעים. עוטפים בניילון נצמד ומשהים לפחות שעה במקרר (מנוחה והתייצבות. אפשר להשאיר גם מספר שעות)
- מכינים את המלית: מערבבים את מצרכי המלית לתערובת אחידה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מרדדים, קורצים, ממלאים ואופים: על משטח מקומח קלות בקורנפלור, מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי כ-3 מ"מ, עם רינג/חותכן קוטר 9 ס"מ קורצים עיגולים. מניחים במרכז כל עיגול כפית מלית וסוגרים לצורת סהר. מהדקים את שולי הבצק בעזרת מזלג או צובטן.
- מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום ( או תוספת לפי טעם אישי: קצח/פרג/זעתר/מלח גס/עשבי תיבול).
- אופים 25 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט לפני שאוכלים.
- הערה: מילוי לגירסה ללא לקטוז יכול להיות מבוסס על בטטה/תפא"ד/מחית חציל קלוי עם עשבי תיבול וחשוב להוסיף את האורז המורתח כאלמנט שסופח את הנוזלים ויחד עם הביצה ממצק את העיסה
