פאי פקאן בהכנה מהירה
יש לי בארסנל כמה גרסאות לפאי פקאן, כולם נפלאים אבל תמיד אני מחפשת להגיע לאותה תוצאה בקיצורי דרך והפעם זה הצליח. אין צורך לקרר את הבצק, אין צורך להקפיא (על אף שזה לא מזיק אם בכל זאת רוצים) והתוצאה מרשימה וטעימה באותה מידה
מצרכים
- לבצק הקלתית
- 280 גר' (2 כוסות) קמח תמי רב תכליתי
- 70 גר' (⅓ כוס) סוכר
- 180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 2 חלמונים
- 2 כפות ליקר אמרטו (שקדים)
- 3 כפות מי קרח (מים קרים מאוד)
- למלית
- 50 גר' חמאה
- 450 גר' (½1 כוסות) סירופ תירס בהיר
- 160 גר' (¾ כוס) סוכר דמררה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף ברנדי/ליקר אמרטו
- 1 ביצה
- 3 חלמונים
- להרכבה
- לא חובה, אבל מוסיף המון: 50 גרם ברס (אגוזי לוז מקורמלים וטחונים) או פקאן גרוס גס
- 110 גר' אגוזי פקאן קלופים חצויים
אופן ההכנה
- מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות)
- הקלתיות: במעבד מזון מעבדים את הקמח, הסוכר וקוביות החמאה בפולסים קצרים לבצק פירורי גס,
- מוסיפים את החלמונים ומעבדים שוב בכמה פולסים. מוסיפים את מי הקרח וממשיכים לעבד בפולסים קצרים לקבלת בצק אחיד ורך
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קל (בקורנפלור), או סיליקון ואז אין צורך בקימוח, ומרדדים לעלה דק (3 מ"מ)
- מרפדים את תבנית הטארט בבצק, מכסים בנייר אפייה ומפזרים חרוזי משקולת ייעודיים (או שעועית יבשה).
- אופים כ-20 דקות ומוציאים מהתנור. מסירים את הנייר והשעועית ומצננים היטב לפני המילוי.
- מכינים את המלית: מחממים מעט ובזהירות את החמאה להמסה מוחלטת. מעבירים לקערה בינונית ומוסיפים את סירופ התירס, סוכר הדמררה, התמצית והליקר – טורפים (מטרפה ידנית מספיקה) עד התמזגות כל המרכיבים. מצננים וטורפים את הביצה והחלמונים בשלבים עד הבלעה מוחלטת וקבלת מסה אחידה.
- מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות)
- מילוי ואפייה: מפזרים את הברס/הפקאן הגרוס לכיסוי שטח הפנים של תחתית הפאי האפויה חלקית, יוצקים בעדינות את המלית
- מסדרים מעל את חצאי הפקאן בצפיפות (מתחילים ביצירת עיגול פנימי וממשיכים במילוי עד שכל הפאי מכוסה)
- אופים כ-50 דקות עד השחמה עדינה והתייצבות המלית התפוחה
- מוציאים, מצננים לחום פושר ומנתקים מתבניות הטארט. משלימים צינון על רשת.
טיפים ושדרוגים
- לגרסת פרווה, להחליף את החמאה בנטורינה
- לפני ההגשה, ניתן להבריש במירור או סירופ סוכר
- נשמר בקירור עד שבוע
