פיתות כיס בסיר גריל או בטאבון
הפיתות שהטחינה של הפלאפל לא תיזל מהם, שאפשר לנגב איתן חומוס, להקפיא, להפשיר, להכין בצ'יק ובטעם של טאבון אמיתי, גם אם אין טאבון אמיתי.
ההקדמה הפעם היא כמעט חלק בלתי נפרד מהמתכון המיוחד והמשובח הזה לפיתות כיס. כאשר החלטתי לאשר באופן סופי את הגרסה האחרונה של התגמיש (נוסחה משופרת) היה ברור לי, לאחר שנים ארוכות של פיתוח ועשרות אלפי גרסאות שנגנזו, שבמחיר היתרונות והדרישות הגבוהות שלי ממנו, יהיה איזה מתכון אחד או שניים שידרשו להתאמה. השאיפה שלי לספק תערובת למאפי שמרים ששומרים על טריותם, לצד ערך תזונתי מוסף וללא שימוש במתחלבים על בסיס שומן רווי וללא חומרים משמרים גבתה את מחירה מהמתכון המפורסם לפיתות כיס. כן... דווקא זה הפשוט והבסיסי, הגיב טוב יותר בשימוש בתגמיש הישן גם אם התייבש תוך שעה/שעתיים.איני מתחרטת. היה ברור לי שאעניק לכם את הפתרון המושלם בתוספת או יותר נכון בשילוב של מרכיב אחד שכולכם מכירים: התמי הרב תכליתי שאף פעם אינו מאכזב כשצריכים אותו. והנה הוא, ה-מתכון לפיתות כיס וכמו בעבר רק שהפעם, תקבלו גם בשרניות וטריות לאורך שעות. הפיתות שהטחינה של הפלאפל לא תיזל מהם, שאפשר לנגב איתן חומוס, להקפיא, להפשיר, להכין בצ'יק ובטעם של טאבון אמיתי, גם אם אין טאבון אמיתי. הבצק המושלם הזה מתאים בין היתר ללאפות, לחם פרנה, פיצות ובצק שמרים בסיסי למרות שלאלו אפשר להשתמש בתגמיש בלבד גם ללא השילוב
מצרכים
- 25 גרם שמרים טריים (או 1 כף שטוחה שמרים יבשים)
- 400 גרם קמח תמי למאפי שמרים
- 100 גר' קמח תמי רב תכליתי
- 1 כף גדושה (15 גרם) סוכר
- 400-450 מ"ל מים פושרים קל
- ¼2 כפות (30 גרם) שמן זית/קנולה
- ½ כפית מלח
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר מצויד בוו לישה מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר, יוצרים גומה במרכז ויוצקים אליה את המים.
- לשים במהירות איטית ותוך כדי מוסיפים את השמן, מעלים למהירות בינונית ולשים משך כ-3 דקות
- מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות. מתקבל בצק אחיד ולמראית עין עיסתי
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קל מאוד (תגמיש, רב תכליתי או קורנפלור), יוצרים גליל ומחלקים לחתיכות במשקל 90 גרם כל אחת
- מכדררים כל חתיכה לכדור, מסדרים במגש ומכסים בשקית רפויה. משהים לתפיחה להכפלת הנפח (בתנור חמים ההתפחה ארכה 25 דקות)
- מחלצים מכל כדור את האוויר שהצטבר, מכדררים לכדור חלק ומשטחים ידנית או בעזרת מלחצי טורטייה לעיגול בעובי חצי ס"מ (כדאי לקמח קלות את כדור הבצק החלק לפני פעולה השיטוח)
- מסדרים במגש או תבנית מרופדת נייר אפייה את כל עיגולי הבצק המוכנים לאפייה ומתחילים לאפות
- האפייה:
- א. בסיר גריל חשמלי - מחממים היטב את הסיר החשמלי, המיומנים יכולים גם מעל משטח חם (מחבת ברזל על להבה נמוכה או כיריים חשמליות בחום נמוך) ומניחים את הפיתה על התחתית. מכסים - דקה לצד אחד... הופכים ועוד כחצי דקה לצד שני
- ב. במחבת ברזל יצוקה – מחממים היטב את המחבת על להבה גבוהה, מסדרים את הפיתות (בהתאם לקיבולת/שטח המחבת) ומכסים, כשמתחילות בועות מנמיכים את הלהבה ואופים דקה. הופכים לצד השני להשלמת אפיה של כחצי עד דקה נוספת (השלב בו הפיתה מתנפחת ונוצר הכיס)
- מוציאים מהסיר ומעבירים לצינון בתוך סלסילה/מגבת מטבח. כשהפיתות הצטננו ניתן להעביר לשקית ולאחסן בהקפאה
- הערות/טיפים
- בשיטוח ידני הפעולה תתבצע בטפיחות קלות על כדור הבצק, מבלי לדחוס: תנועות תיפוף/החלקה ממרכז הכדור כלפי חוץ עד שמתקבל עיגול בקוטר 12 ס"מ ובעובי כחצי ס"מ,
- את העיגולים המרודדים אין צורך להשהות לתפיחה שניה אלא מכסים במגבת לחה עד סיום הכנת כל העיגולים ועוברים לאפיה.
