פריקסה, ספנז' או בקיצור: בצק שמרים לטיגון
בצק שמרים המיועד לטיגון שונה במקצת מבצק שמרים המיועד לעיצוב ולהתפחה שנייה ארוכה. הוא דביק יותר מעצם היותו עשיר יותר במים ומניעת ההידבקות לכפות הידיים נעשית על ידי טבילת כפות הידיים במים. אולם, לצורך הכנת פריקסה שהוא שילוב של בצק לטיגון ובצק מעוצב, יש לקמח את משטח העבודה וכדורי הבצק לאחר ההתפחה (בשלב העיצוב). הבצק הזה, מתערובת התגמיש המיוחדת שלנו, כמעט ואינו סופג שמן!
מצרכים
- 500 גר' קמח תמי למאפי שמרים (שקית)
- 12 גר' סוכר (1 כף)
- 400 גרם (= מ"ל) מים
- 25 גר' שמרים טריים
- 1 כף חומץ
אופן ההכנה
- מערבבים היטב את השמרים עם הקמח והסוכר
- יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את המים והחומץ, לשים במהירות איטית-בינונית כ-7 דקות, מתקבל בצק אחיד, רך ודביק
- מפזרים מעל מעט קמח (תגמיש) להקל על החילוץ וההעברה ובעזרת קלף מטבח מעבירים לקערה מקומחת, מכסים במגבת לחה ומתפיחים משך כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מגלגלים לגליל ומחלקים ל-10 חלקים שווים (כ-100 גר' כל חתיכה)
- תוך קימוח קל של משטח העבודה ופיזור מעל כדורי הבצק, יוצרים מכל חתיכה כדור וע"י גלגול לצורת גליל תוך הפעלת מעט יותר לחץ בקצוות, יוצרים גליל אליפטי באורך כ-15 ס"מ בעל קצוות מחודדים קלות
- על מגבת מקומחת קלות מניחים את גלילי הבצק, מכסים במגבת נוספת ומשהים לתפיחה חלקית של 20 דקות.
- בזמן התפיחה השנייה, מחממים בסיר שמן עמוק (5 ס"מ) לטמפרטורה של 150-160 מעלות ומטגנים את גלילי הבצק להשחמה נאה משני הצדדים
- שולים מהשמן ומעבירים למגש מרופד נייר סופג לספיגת עודפי שמן
- להכנת ספינז'
- החל מסיום שלב 3 לעיל: עם כפות ידיים שנטבלו במים, מחלצים בטריפה קלה את האוויר שהצטבר בבצק ומשהים לתפיחה נוספת של 20 דקות
- בזמן התפיחה השנייה, מחממים בסיר שמן עמוק (5 ס"מ) לטמפרטורה של 150-160 מעלות
- מרטיבים שוב את כפות הידיים. חופנים בכל פעם כדור בצק בגודל אגרוף ובעזרת האגודל יוצרים חור במרכז ומרחיבים אותו במתיחה של מסגרת הבצק
- מעבירים בזהירות לשמן החם, מטגנים עד הזהבה משני הצדדים
