לחם כהה אוורירי עם אגוזים וחמוציות
תשכחו מכל מה שידעתם על ללא גלוטן. המתכון הבא, יהפוך את משימת ההכנה וההנאה שלכם מלחם עשיר ללא גלוטן (וטבעוני!) לעונג צרוף שטרם התוודעתם לו. הלחם, בנוסף למעלותיו הקולינריות הנדירות וקלות ההכנה גם שומר על הטריות יותר מכל לחם אחר. מה הסוד? הקמח ועוד איזה טאצ' קטן שתגלו מיד.
מצרכים
- 320 גרם קמח תמי למאפי שמרים
- 9 גרם (1 כף) שמרים יבשים
- 5 גרם (כפית שטוחה) מלח, רצוי דל נתרן
- 1 גרם (⅛ כפית) מלח לימון
- 30 גרם מולסה (להשיג בכל מחלקות/חנויות הטבע)
- 320 מ"ל (גרם) מי ברז
- 10 גרם חומץ תפוחים (או אורז)
- 20 גרם שמן זית
- תוספות: 40 גרם אגוזים שבורים גס + 40 גרם חמוציות מיובשות
אופן ההכנה
- בקערה מיקסר מצוייד בוו לישה לערבב היטב את התגמיש, השמרים היבשים, המלח ומלח הלימון – ליצור גומה במרכז
- לצקת לגומה את המולסה, החומץ והמים – להתחיל בלישה במהירות איטית למשך 2 דקות. לגרד דפנות ולפזר את השמן בין דופן הקערה לבצק.
- להעלות את מהירות הלישה לבינונית למשך 2 דקות נוספות. בחצי הדקה האחרונה להוסיף את האגוזים והחמוצית.
- להעביר למשטח עבודה משומן קל מאוד ולעצב את הבצק לגליל חלק באורך 25 ס"מ. להציב בתבנית לחם חד פעמית
- להשהות לתפיחה במקום חמים ולח למשך שעה. כעשרים דקות לפני תום זמן התפיחה, רצוי להתחיל בחימום התנור
- מחממים תנור לחום 240 מעלות, מכניסים את התבנית עם הלחם (לאחר התפיחה) ומנמיכים את חום התנור ל-220 מעלות. אופים משך 40 דקות, כאשר את 10 הדקות האחרונות, יש לאפות מחוץ לתבנית (לשלוף בזהירות את הלחם מהתבנית החד פעמים ולהניח על תבנית התנור לסיום אפייה)
