מצרכים
- 1 קילו (2 שקיות) קמח תמי למאפי שמרים
- ½ כף מלח
- 2 כפות סוכר
- 1 כף דבש
- ⅓ כוס שמן (80 מ"ל) או 75 גר' חמאה מומסת
- ¾2 כוסות מים (650 מ"ל)
אופן ההכנה
- לשימון העלה לפני קיפול וגלגול: 200 גר' סמנה/חמאה מומסת עם 2 כפות שמן (כן, אפשר להמיר במרגרינה למי שמתעקש על גרסת פרווה)
- בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את כל המצרכים לפי הסדר ולשים לקבלת בצק אחיד ורך (5-6 דקות)
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קל ומחלקים ל-13 גושים שווים. כ-140 גר' כל כדור
- מכדררים כל גוש לכדור חלק וטובלים בקערית עם קמח תמי למעטפת קמח
- מרדדים כל כדור לעלה דקיק, הופכים ובודקים תוך כדי שהעלה לא נדבק למשטח (אם יש צורך מקמחים בעדינות את פני העלה או משטח העבודה)
- מטפטפים בעדינות כשתי כפיות מהחמאה המומסת (עם השמן) על פני העלה, ובתנועות תיפוף קלות עם אצבעות וכפות הידיים מורחים אותה על פני כל שטח העלה
- הקיפול: מקפלים שליש מהעלה (ימני או שמאלי) מעל השליש האמצעי, ואת השליש הנותר מעליו, שוב מורחים בחמאה אבל ממש מעט (עם הידיים המשומנות)
- מגלגלים את רצועת הבצק שהתקבלה לגליל, המיומנים יכולים להשתמש בעדינות מרובה בטכניקת המתיחה ומשיכה של הבצק (לעלים דקיקים במיוחד).
- מסדרים את גלילי הג'חנון המוכנים בסיר מרופד נייר אפייה, בצורת שתי וערב.
- מערבבים את החמאה/מרגרינה שנותרה עם מעט ריבה או סילאן ומפזרים מעל הגלילים שבסיר. מניחים נייר אפייה מעל וסוגרים את הסיר. מקררים היטב או מכניסים להקפאה לרבע שעה
טיפים ושדרוגים
- מציבים את סיר הג'חנון בתוך סיר גדול ממנו, ממלאים את הסיר הגדול במים כך שהם יגיעו לחצי מגובה מסיר הג'חנון ואופים בתנור שחומם מראש בחום של 160 מעלות כ-8 שעות
- אופים בתנור שחומם ל-100 מעלות 12-14 שעות
