מרק ירקות ועוף לקוסקוס בסגנון מרוקני
גם במתכון הזה, כמו בכל מתכון של המטבח המרוקני, בא לידי ביטוי הנוסח האופייני לעיר המוצא ממנו הגיע ולדרך ההכנה שעברה דורות ושינויים. קיימים סוגים רבים נוספים של קוסקוס בבישול מרוקני אולם המתכון הזה הוא הנוסח הנפוץ והמוכר של קוסקוס (צהוב) עם מרק ירקות ועוף
מצרכים
- תבלינים
- 1 כף שטוחה מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית פלפל שחור
- קורט קינמון (לא חובה אך מוסיף המון)
- מרק
- 2 כפות שמן
- 1 בצל קטן קצוץ
- 1 ליטר מים
- 2 גזרים
- 2 תפוחי אדמה קטנים
- ¼ כרוב
- 2 קישואים
- חתיכת דלעת (הגודל לפי בחירה)
- ½ כוס גרגירי חומוס שהושרו לילה ובושלו חצי בישול במים ומלח (אפשר גם קפוא)
- לגרסה בשרית-מקורית: 2 כרעיים מפורקות/ 4 שוקי עוף
- קוסקוס
- 300 גרם (1 שקית) סולת ללא גלוטן תמי
- 240 מ"ל (1 כוס) מים
- 3 כפות שמן
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית כורכום
אופן ההכנה
- שוטפים, קולפים וחוצים את הירקות: גזר, קישואים, תפוחי אדמה. את הכרוב והדלעת שוטפים היטב
- מחממים את השמן בסיר המרק ומוסיפים לו את הבצל הקצוץ, מטגנים רק עד שקיפות (לא הזהבה) ומוסיפים את המים, החומוס ותערובת התבלינים.
- מביאים לרתיחה ומוסיפים את העוף, מבשלים בחום נמוך במשך 10-15 דקות
- מוסיפים את כל הירקות, מביאים שוב לרתיחה וממשיכים בבישול בחום בינוני-נמוך כ-20 דקות נוספות או עד שבעזרת מזלג/קיסם בודקים שהירקות הקשים התרככו לדרגה המתאימה
- קוסקוס:
- מרוקנים את תכולת שקית הסולת לקערה רחבה, מוסיפים את התבלינים, השמן והמים ומערבבים היטב לספיגה. משהים 5 דקות
- ממלאים את הסיר התחתון של הקוסקוסייר במרק והעוף ומביאים לרתיחה
- מעבירים את הקוסקוס הרטוב למסננת הקוסקוסייר, מכסים ומניחים מעל סיר המרק הרותח
- מנמיכים את הלהבה לדרגה בינונית ומבשלים משך 25 דקות
- מסירים את המסננת מהסיר ושופכים את תוכנה חזרה אל הקערה הרחבה. מפרידים את הגרגרים בעזרת המזלג וניתן להגיש.
טיפים ושדרוגים
- צורת הגשה: ניתן להגיש בקערת הגשה גדולה כשהקוסקוס במרכז ומסביב הירקות והעוף ואפשר גם בצלחות גדולות אישיות באותה צורה - בכל צורה הגשה, את המרק מגישים בקערית נפרדת וכל סועד מוסיף לפי טעמו והעדפתו לדרגת הרטיבות של הקוסקוס שלו
