סמוסה אוטנטית ללא גלוטן (תגמיש, כשל"פ)
סמוסה אוטנטית ללא גלוטן – בדיוק כמו בהודו, רק בגירסה שלנו. מתכון מקורי עם מלית תפוחי אדמה ואפונה מתובלת בעדינות פיקנטית, עטופה בבצק גמיש ונייטרלי על בסיס תגמיש של תמי.
כל הקסם כאן הוא בהתאמה הנכונה של הנוזלים לבצק ללא גלוטן – מתקבלת מעטפת עדינה אך נוחה לעבודה, שמאפשרת גם למי שאינו מנוסה להגיע לצורה הקלאסית ולתוצאה מושלמת. פריכה וזהובה מבחוץ, רכה ומתובלת מבפנים – חוויה אמיתית של אוכל רחוב הודי, בלי גלוטן.
מצרכים
- למלית
- 800 גרם תפו"א מבושלים שלמים בקליפה עד לריכוך מלא ואז מסוננים
- 1 בצל קצוץ
- 320 גרם אפונת גינה עדינה/ רגילה (קפואה) חלוטה במים רותחים
- 2 כפות שמן קנולה/חמאת גהי
- כף זרעי כמון
- 2 כפות ג'ינג'ר קצוץ
- 2 יחידות פלפל ירוק חריף ללא גרעינים קצוץ דק
- שתי כפות שום קצוץ
- חופן כוסברה קצוצה
- 2 כפיות גרם מסלה
- מלח, פלפל שחור
- לבצק
- 450 גרם תגמיש (קמח תמי למאפי שמרים/ הסגול/ללא עמילן חיטה)
- 6 כפות (90 מ"ל) שמן קנולה
- מלח
- חצי כפית כורכום
- ½1 (360 מ"ל) מים רותחים
- לטיגון
- שמן עמוק במחבת
אופן ההכנה
- מכינים את המלית: קולפים את תפוחי האדמה המבושלים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים בצד.
- מחממים שמן או חמאת גהי במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים זרעי כמון ומטגנים עד לפצפוץ. מוסיפים ג'ינג'ר, שום ופלפל חריף ומטגנים כ-30 שניות.
- מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, האפונה וגרם מסלה. מטגנים תוך ערבוב 2–3 דקות. מוסיפים כוסברה, מכבים את האש ומצננים. שומרים בצד עד למילוי.
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, הכורכום והמלח ומערבבים. מוסיפים את השמן ואת המים הרותחים בהדרגה תוך לישה במהירות איטית-בינונית.
- לשים עד לקבלת בצק רך, נעים וגמיש (במרקם פלסטלינה). עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 5 דקות.
- מחלקים את הבצק ל-20 כדורים שווים. חשוב לשמור את הכדורים שאינם בשימוש מכוסים כדי למנוע ייבוש.
- מרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד, חוצים לחצי. מקפלים כל חצי לצורת כיס: בסיס הקשת קרוב לגוף, מקפלים את צד ימין למרכז ואז את צד שמאל למרכז ומהדקים בתחתית.
- ממלאים במלית וסוגרים היטב. ניתן להרטיב מעט במים להדבקה מושלמת. מקפלים את הזוויות פנימה ומניחים על מגש עד הטיגון.
- מחממים שמן לעומק 2–3 ס"מ לטמפרטורה של כ-170 מעלות. מטגנים משני הצדדים עד הזהבה קלה.
- מצננים מעט ומגישים חם לצד מטבל צ'טאני.
טיפים ושדרוגים
- התאמות בתיבול: ניתן לוותר על הג'ינג'ר לקבלת טעם עדין יותר, ולהחליף את הגרם מסלה בקארי מסאלה בהתאם להעדפה אישית ולפרופיל הטעמים הרצוי.
- אחסון וחימום: ניתן לשמור במקרר ולחמם מחדש בתנור או בטוסטר אובן לפני ההגשה – הסמוסות חוזרות להיות פריכות וטעימות במיוחד.
