רוגלעך שוקולד/ סינרול קינמון
בצק שמרים מתוק בסיסי ועשיר למגוון מאפים: קראנץ, רולדות, גביניות והמתכון להלן למבוקשים ביותר ולא תרגישו אפילו שזה פרווה: רוגלעך שוקולד וסינרול קינמון. מאפים ששומרים על עסיסיותם וטריותם מספר ימים (בשקית/קופסא אטומה במקרר) וניתנים להקפאה ולהפשרה גם ללא חימום. (הכמות המתקבלת תלוית גודל יחידות)
מצרכים
- 500 גר' תערובת תמי ללחם ולמאפי שמרים (מתכון חדש)
- ½1 כוסות (360 גרם) מים קרירים
- 30 גרם שמרים טריים (או 1 כף שמרים יבשים)
- ½ כוס (100 גר') סוכר
- 50 גר' מרגרינה רכה שמרית בטעם חמאה (או נטורינה)
- 1 ביצה גודל L (55 גר')
- לפי העדפה: 1 כפית גרידת לימון או 1 כפית תמצית וניל
- למילוי הברשה וגימור:
- לרוגלעך: 300 גר' ממרח שוקולד רך (לא חובה: ניתן להעשיר ע"י זרייה של תערובת קקאו-סוכר ביחס 1 כף קקאו-3 כפות סוכר, מעל הממרח לאחר המריחה על הבצק)
- לסינרול קינמון: 300 גר' מלית קינמון
- ביצה טרופה
- לסירופ סוכר (להברשה בסיום האפייה)
- חצי כוס סוכר, חצי כוס מים - מביאים לרתיחה את הסוכר והמים, מבשלים עוד שתיים-שלוש דקות ומקררים. שומרים קר עד לשימוש
אופן ההכנה
- מחממים תנור על 200 מעלות (טורבו)
- בקערת מערבל מצוייד בוו לישה, שמים את הקמח, השמרים והסוכר. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצה, המרגרינה הרכה, השמן וגרידת הלימון/תמצית וניל.
- מתחילים בלישה במהירות איטית למשך 4 דקות, מגרדים דפנות ע"פ הצורך, מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים משך 6 דקות נוספות, מתקבל בצק אחיד, גמיש ורך
- מעבירים למשטח עבודה משומן או מקומח קלות (בקורנפלור), לשים קלות ומכדררים לכדור חלק. מחלקים ע"פ נוחות העבודה ל 2-3 חתיכות שוות.
- מעבירים את כדורי הבצק למנוחה במגש משומן/מקומח קל ומכסים בניילון רופף למשך 15 דקות בטמפרטורת החדר (ניתן גם למשך הלילה במקרר)
- לאחר המנוחה, מעבירים כל כדור בתורו למשטח עבודה מקומח קל (מוסיפים קימוח רק לפי הצורך ומעט מאוד בכל פעם) ומקטינים בלחיצה קלה.
- רוגלעך:
- מרדדים כל כדור למלבן מוארך בעובי כ-4 מ"מ, מורחים מחצית מכמות השוקולד על שטח של חצי ממלבן הבצק (מפזרים מתערובת הקקאו סוכר)
- סוגרים עם מחצית הבצק הנקי ממילוי על החצי המרוח בשוקולד (+קקאו-סוכר) ומרדדים שוב לעלה דק בעובי כחצי ס"מ
- חותכים למשולשים שווים בעזרת גלגלת או סרגל (בסיס עד מחצית מאורך הצלעות)
- מגלגלים בהידוק כל משולש מהבסיס לכיוון הקדקוד ומניחים בתבנית כאשר הקדקוד צמוד לתבנית (שלא יפתח באפייה) וכל יחידה צמודה לקודמתה (מרווח מזערי, כך שהתפיחה תהיה לגובה והרוגלעך לא יתייבשו באפייה)
- סינרול קינמון:
- מרדדים כל כדור למלבן מוארך בעובי כ-4 מ"מ, מורחים שכבה דקה של מלית קינמון על כל שטח העלה ומגלגלים כרולדה לכיוון הארוך יותר (כך שיהיו יותר סיבובים בשבלול)
- חותכים את הרולדה לשבלולים ברוחב 5 ס"מ, משחילים את הקצה מתחת ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירת מרווחים גדולים
- עם כף יד משומנת, לוחצים בנדיבות כל שבלול לעובי של כ-2 ס"מ
- מכסים את המגשים בניילון רופף או מגבת קלה לחה למשך 40-50 דקות בסביבה חמימה ולחה
- מברישים בביצה טרופה (אפשר גם לדלל אותה עם כפית מים)
- מכניסים לתנור שחומם מראש בחום ℃200 מעלות ואופים בחום זה משך 5 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-℃200 וממשיכים באפייה משך 15 דקות נוספות עד שהמאפים משחימים מעט.
- מוציאים ומברישים בסירופ הסוכר הקר, ומעבירים לרשת לצינון מוחלט לפני הגשה/אחסון/הקפאה.
