רוזלך ללא גלוטן (כמו של לנדוור אבל של "תמי")
זה ממכר, באופן בלתי מוסבר הקינוח הפשוט הזה לוקח בגדול. מדובר בלהיט של רשת לנדוור שהוא למעשה גרסה לרוגלך המיתולוגיים אבל בטכניקת אפייה של קונדיטור שפיקשש ומיהר ומה שיצא זה מאפה נימוח מבפנים עם קראסט פריך ושביר. הבצק לא מתוק בכלל, אבל המלית מעניקה את הטעם ואבקת הסוכר הנדיבה מבחוץ משלימה את המתיקות. רק לא לשכוח: חובה להגיש חם!
מצרכים
- 500 גרם (4 כוסות) קמח למאפי שמרים (הסגול)
- 300 מ"ל (כוס ורבע) מים
- 1 כפית שמרים יבשים
- ¼ כוס שמן זית
- ½ כפית מלח
- נוטלה למילוי
- אבקת סוכר לזרייה
אופן ההכנה
- במיקסר עם וו לישה, במהירות נמוכה מערבבים את הקמח, מים ושמרים.
- מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ולשים במשך 5 דקות.
- מוסיפים את המלח ומגבירים למהירות גבוהה, לשים כ-5 דקות נוספות עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה והוא חלק ומעט דביק.
- מכסים את הקערה בניילון גדול ומתפיחים כשעה (לא ניכרת הכפלת נפח משמעותית אבל זה תקין)
- מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-4 כדורים שווים
- על גבי משטח מקומח קלות בקורנפלור מרדדים כל חלק מהבצק בעזרת מערוך למלבן בעובי כחצי ס"מ
- מורחים שכבה דקה של נוטלה ומגלגלים, חותכים לגלילים ברוחב 2 ס"מ.
- מסדרים את הרוזלך החתוכים בתבנית מרופדת נייר אפייה ומשהים לתפיחה משך 30 דקות
- מחממים תנור מראש לחום גבוה של 250 מעלות.
- אופים כ-7 דקות או עד שמתקבל צבע זהוב-שחום (מדובר באפייה קצרה בחום גבוה)
- מוציאים, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים חם.
- אם במקרה התכוונתם לשאול...
- ניתן להקפיא – אבל יש לעשות זאת לפני זריית אבקת הסוכר. החימום יהיה לאחר הפשרה בחום גבוה בתנור ולפני ההגשה מפזרים את אבקת הסוכר
- ההמלצה שלי היא למריחת נוטלה אבל לגרסת פרווה או לגיוון – אפשר גם ממרח חלבה/ חמאת בוטנים או אחר (חובה ממרח שומני ולא ריבה)
