בייגל אמריקאי
המתכון האמיתי לבייגל האמריקאי המפורסם, זה עם הקרום המתפצפץ והפנים העסיסי דחוס מעט. זה שפותחים לשניים ומורחים בשכבה נדיבה של גבינת שמנת עתירת קלוריות וטעם או בחמאת בוטנים מאוד מאוד אמריקאית.
המתכון האמיתי לבייגל האמריקאי המפורסם, זה עם הקרום המתפצפץ והפנים העסיסי דחוס מעט. זה שפותחים לשניים ומורחים בשכבה נדיבה של גבינת שמנת עתירת קלוריות וטעם או בחמאת בוטנים מאוד מאוד אמריקאית. הבייגל שאם לא היו אומרים לכם שהוא בלי גלוטן – בחיים לא הייתם מנחשים. אין מתכון יותר מושלם מזה עם כל הפשטות המופלאה שבו אבל לכל שלב ולכל תהליך ואפילו לשקילת חומרי הגלם יש משמעות. אז אנא… אל תוותרו לעצמכם לא על הפינוק הזה ולא על השלבים המאוד ברורים ופשוטים בהכנה. את ההתאמה מייצור תעשייתי להכנה ביתית – אני כבר עשיתי ובדקתי עבורכם
מצרכים
- 500 גר' (אריזה) קמח תמי למאפי שמרים
- 20 גר' סוכר (1 כף)
- 15 גר' שמרים יבשים (½1 כפות)
- 5 גר' מלח (1 כפית)
- 350 מ"ל מים
- לבישול לפני האפייה ולזרייה אחר האפייה
- 3-5 ליטר מים (תלוי בגודל הסיר)
- ½ כפית אבקת סודה לשתיה או 2 כפות קרמל שרוף
- שומשום בהיר/שבבי בצל יבש מושרים במים לריכוך/פרג (לפי העדפה)
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר מצוייד בוו לישה מערבבים את כל היבשים ומוסיפים, בלישה איטית, את המים בהדרגה עד שכל היבשים נרטבים ומתחיל להתהוות בצק. מעלים את מהירות הלישה לבינונית
- לשים כ-8 דקות (במהלכן אם יש צורך לעצור את פעולת המיקסר ולגרד דפנות – לא להסס לעשות זאת). אמור להתקבל בצק אחיד ורך.
- על משטח עבודה מאובק (קימוח עדין מאוד) בקמח תמי מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה בינונית-גדולה, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד תוספת של 60% לנפח (המשמעות: הבצק בקערה פי אחד וחצי מהגודל שהנחנו לפני התפיחה)
- מחלצים קלות וחלקית את האויר שהצטבר, מחלקים לחתיכות במשקל 110 גר' כל אחת ומכדררים לכדור. משהים לתפיחה שניה של 10 דקות, כך שהכדורים יוסיפו כ-30% לנפחם
- מחלצים את האויר מכל כדור בשניים/שלושה קיפולים ומגלגלים לגליל בקוטר כ-5 ס"מ ובאורך 22 ס"מ, סוגרים לצורת כעך (אפשר להרטיב קל מאוד את אחד הקצוות כדי שהסגירה לא תיפתח בבישול) ומסדרים במגש מרופד ניילון או נייר אפיה
- מקפיאים למשך 15 דקות ובינתיים מביאים לרתיחה את המים עם אבקת הסודה או הקרמל ומתחילים בחימום התנור ל-265 מעלות
- מוציאים את הבייגל מהמקפיא, מוודאים שהם לא קפאו אלא רק התקררו מספיק להתייצבות, ומכניסים לתוכם את הבייגל (2 עד 3 יחידות בכל פעם). מבשלים כדקה לכל צד ומעבירים למסננת. שוטפים שטיפה קצרה במי ברז קרים
- טובלים את פני הבייגל בשומשום או מפזרים פרג/שבבי בצל ומסדרים בתבנית מרופדת נייר אפיה
- אופים בשליש עליון של התנור משך 20 דקות, מוציאים ומצננים על רשת
טיפים ושדרוגים
- ניתן להאיץ תפיחה ראשונה בתנור בחום של 40 מעלות, עם קערית מים לצד קערת הבצק וחירור כיסוי הניילון בשלושה/ארבעה חורים
- במקום הקפאה של 15 דקות ניתן להשאיר את המגש עם הכעכים המעוצבים במקרר למשך 24 עד 48 שעות
- בתנור לחם מקצועי האפייה מתבצעת משך 15 דקות בחום של 240 מעלות
