דניש גבינה מהאגדות

---

בצק שמרים קל ונוח לעבודה והחיסרון היחיד (למרות שיש מי שיראו בו יתרון) הוא זמני ההתפחה הארוכים יחסית למה שהתרגלנו. הסיבה היא כמות השומן הגבוהה ויחס נוזלים נמוך. בצק כמו שהגבינה אוהבת שיעטוף אותה ודניש כמו שבדנמרק התכוונו כשהמציאו אותו. ההברשה בסירופ קר כאשר המאפים עודם חמים יעניק שמירה על טריות לאורך זמן.

מצרכים

• 25 גרם שמרים טריים
• ⅓ כוס+2 כפות סוכר (85 גרם)
• ½ כוס חלב קר (115 גרם)
• 500 גרם (שקית) קמח תמי למאפי שמרים
• 3 ביצים (L)
• ½ כפית גרידת לימון
• 120 גרם חמאה בטמפ' החדר (או פחות) חתוכה לקוביות
• למלית הגבינה
• 250 גרם (אריזה) גבינת ריקוטה טבעית 5%
• 250 גרם (אריזה) גבינה לבנה 5% בלי מלח
• 2 כפות סוכר
• 1 כף צימוקים
• 1-2 כפות פודינג וניל לבישול (ניתן להחליף בקורנפלור + תמצית וניל)
• להברשה
• לפני האפייה – ביצה טרופה עם חצי כפית חלב
• אחרי האפייה– סירופ סוכר (חצי כוס סוכר + כוס מים, להביא לרתיחה ולקרר)

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר מצויד בוו גיטרה שמים את הסוכר, החלב הקר והשמרים ומערבבים
2. מוסיפים מעל את הקמח (קמח תמי למאפי שמרים), את גרידת הלימון והביצים ולשים במהירות איטית בינונית כ-5 דקות לקבלת בצק אחיד די קשה
3. מוסיפים תוך כדי ערבול את קוביות החמאה בהדרגה עד הבלעה מוחלטת
4. מעבירים לקערה מקומחת קל, מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר לתפיחה עד הכפלת הנפח משך 3-4 שעות, (אפשר גם במקרר למשך לילה 10-12 שעות).
5. מחלצים את האוויר מהבצק במספר לחיצות, מעבירים למשטח עבודה מקומח קל (ב קמח תמי למאפי שמרים או בקמח תמי רב תכליתי) ומרדדים לעובי כ-חצי ס"מ
6. מכינים את המלית: מערבבים יחד את הגבינות והסוכר, מבליעים את הפודינג ולבסוף את הצימוקים.
7. מחלקים את עלה הבצק לריבועים בגודל 10X10 ס"מ. מניחים כפית גדושה ממלית הגבינה במרכז כל ריבוע בצק
8. מברישים פינה אחת של ריבוע הבצק בביצה טרופה וסוגרים שני קצוות אלכסוניים כאשר הפינה המוברשת תהיה העליונה. סוגרים באותה צורה גם את שני הקצוות האחרים ולוחצים קל להידוק.
9. מעבירים למגש מרופד נייר אפייה, מכסים בניילון רפוי ומניחים לתפיחה נוספת, תוספת של כ-30% לנפח (שעה וחצי עד שעתיים)
10. לפני האפייה מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני ºC 175 משך 20 דקות
11. מוציאים, מברישים בסירופ סוכר קר ומצננים.