ג'בטה איטלקית אמיתית
זהו. זה סופי. ג'בטה חלומית שפינטזתם עליה. זו עם הקרום הקריספי שנשאר קריספי גם כשהיא מתקררת והפנים עם החורים הגדולים והטעם הארומטי העמוק של ג'בטה איטלקית אמיתית. לא מוותרים על שום שלב בהכנה ואין מצב שלא תגשימו את הפנטזיה
מצרכים
- 330 מ"ל בירה ללא גלוטן (אני השתמשתי בבירה דאורה)
- 3 כפות דבש (45 גרם)
- ¾ כוס מים קרים (180 מ"ל) – שימו לב להערה בהוראות ההכנה
- 2 כפות שמן (35 גר')
- ½ כפית מלח (3 גרם)
- 400 גר' קמח תמי למאפי שמרים
- 15 גר' שמרים טריים או 5 גרם יבשים
אופן ההכנה
- מבשלים את הבירה עם הדבש עד לצמצום הכמות בחצי (צריך להתקבל 180 מ"ל = ¾ כוס), מוסיפים את המים הקרים כדי להביא לצינון מהיר
- בקערת מערבל, מצויד בוו לישה, שמים את הקמח, השמרים והמלח
- מוסיפים את הנוזלים ומעבדים במהירות איטית-בינונית עד קבלת מסת בצק רכה
- מוסיפים את השמן וממשיכים בלישה קצרה להטמעה לא מלאה
- מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה במקום חמים עד הכפלת הנפח (בתנור 40 מעלות התהליך ייארך שעה)
- בעזרת לקקן, מחלצים אוויר אך לא באופן מוחלט. מעבירים את הבצק הרך לשקית זילוף גדולה וגוזרים פתח בקוטר 3 ס"מ
- מזלפים 3 פסים עבים לרוחב התבנית תוך שמירה על לחץ אחיד (לא לשטח זה כבר משתטח לבד), למראה כפרי אותנטי אפשר לנפות מעל מעט קמח
- משהים לתפיחה בטמפרטורת החדר משך 20 דקות ובינתיים מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות
- אופים 20 דקות. מוציאים ומצננים על רשת.
