עוגיות שוקולד צ׳יפס במילוי ליבת שוקולד
תמי בן-דוד
Rated 5.0 by 1 users
Category
Dessert
Servings
21
Preparation time
20 Minutes
Cooking/baking time
12 Minutes
Calories
185
יש עוגיות שוקולד צ׳יפס – ויש כאלה שמחכות שתפתחו אותן.
העוגיות האלה בהירות, חמאתיות ונימוחות, עם קמח שקדים ושפע שוקולד צ׳יפס, אבל ההפתעה האמיתית מסתתרת במרכז: ליבת גנאש שוקולד עשירה, רכה ונמסה.
הסוד למרקם המושלם הוא דווקא באפייה קצרה: מוציאים את העוגיות כשהשוליים כבר יציבים ומתחילים להזהיב קלות, אבל המרכז עדיין בהיר ורך. בזמן הצינון הן מתייצבות – והליבה נשארת שוקולדית ומפנקת.
טיפ קטן לפני שמתחילים: אל תחכו שהעוגיות ייראו אפויות לגמרי בתנור. המרכז הרך ברגע היציאה מהתנור הוא בדיוק מה שייתן להן את המרקם הנימוח לאחר הצינון.
the ingredients
- 145 גרם קמח תמי רב־תכליתי
- 60 גרם קמח שקדים
- ½ כפית אבקת אפייה
- ¾ כפית מלח
לבצק העוגיות
ללב השוקולד
Preparation
מכינים את לב השוקולד: קוצצים את השוקולד וממיסים עם השמנת עד לקבלת גנאש חלק. מקררים עד שהוא מתייצב ונוח לעבודה.
מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר החום והסוכר הלבן עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה. אין צורך בהקצפה ממושכת. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומערבבים היטב.
מוסיפים את קמח תמי הרב־תכליתי, קמח השקדים, אבקת האפייה והמלח ומערבבים רק עד שנוצר בצק אחיד. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים פנימה. הבצק צריך להיות רך וגמיש, מעט דביק אך לא יבש.
מכסים ומעבירים את הבצק למקרר לחצי שעה לפחות, רק עד שהוא מתייצב ונוח למילוי ולסגירה. אפשר לקרר גם זמן ממושך יותר; אם הבצק מתקשה מאוד, מניחים לו כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני העיצוב.
מחלקים את הבצק לכ־21 מנות. משטחים כל מנה בכף היד, מניחים במרכזה מנת גנאש קפואה וסוגרים את הבצק סביבה. מגלגלים בעדינות לכדור ומשטחים קלות לדיסק עבה בקוטר כ־4.5–5 ס״מ ובעובי כ־1.5–2 ס״מ.
מחממים תנור ל־180°C, חום עליון־תחתון. מסדרים את העוגיות במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ־10–12 דקות, עד שהשוליים מתייצבים ומתחילים להזהיב קלות, אך המרכז עדיין בהיר ורך ונראה מעט לא אפוי.
משאירים את העוגיות על התבנית כ־10 דקות לפני שמעבירים לרשת צינון. הן ממשיכות להתייצב מחום התבנית בעוד המרכז נשאר רך.
Video Tutorial
Notes
חשוב לא לאפות יתר על המידה – מוציאים את העוגיות כשהמרכז עדיין נראה מעט רך; הוא יתייצב בזמן הצינון.
ההשיטוח הקל לפני האפייה עוזר לקבל עוגייה רחבה יותר עם מרכז עבה ורך.
בפעם הראשונה אפשר לאפות עוגיית ניסיון אחת: אם היא כמעט אינה מתפשטת, משטחים מעט יותר את היתר; אם היא מתפשטת מדי, מקררים את העוגיות המעוצבות לפני האפייה.
הערכים התזונתיים הם הערכה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם למותגי חומרי הגלם, לכמויות שבהן נעשה שימוש בפועל ולגודל המנה.
Nutrition
Nutrition
- Nutritional values
- 1 עוגיה (מתוך 21)
- per serving
- Calories
- 185
- Carbohydrates
- 20 Grams
- Sugar
- 12 Grams
- Fats
- 10 Grams
- Saturated fat
- 5 Grams
- Cholesterol
- 24 mg
- Protein
- 3 Grams
- Dietary fiber
- 1 Grams
- Sodium
- 107 mg