חלות וחליות רכות במיוחד
הסוד הגדול נחשף כאן: החלות/חליות ללא גלוטן שלא תאמינו שהן ללא גלוטן.
מצרכים
- 500 גרם תערובת תמי ללחם ולמאפי שמרים על בסיס עמילן חיטה
- 2 כפות גדושות (30 גרם) סוכר
- 35 גרם שמרים טריים (או ½2 כפות שמרים יבשים)
- 450 גרם מים קרירים
- 1 כף (10 גרם) חומץ (תפוחים או רגיל)
- 2 כפות (25 גרם) שמן חמניות/קנולה/אחר
- ½1 כפיות (10 גרם) מלח
אופן ההכנה
- בקערת מערבל מצויד בוו לישה, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר
- מוסיפים את המים, החומץ והשמן ולשים במהירות איטית משך 4 דקות, תוך כדי מוסיפים את המלח.
- מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים משך 6 דקות נוספות, יש להקפיד להפסיק את פעולת המיקסר ולגרד דפנות לעיבוד מיטבי של הבצק ואחידותו. מתקבל בצק גמיש ורך (דביק
- למראית עין)
- מעבירים למשטח עבודה משומן קלות ומחלקים ל-8 חלקים במשקל 125 גרם כל חלק.
- מכדררים כל חלק לכדור חלק, מגלגלים לגליל באורך כ-40 ס"מ וקולעים חלת שמיניה
- מכסים בשקית רופפת ומשהים לתפיחה משך 50-60 דקות בסביבה חמימה ולחה, עד הכפלת הנפח. בינתיים מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות (טורבו)
- כאשר החליות תפחו, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום
- מכניסים לתנור החם, מרססים במעט מים ואופים 5 דקות ראשונות בחום הגבוה, מנמיכים ל-190 מעלות ואופים משך 15 דקות נוספות.
- מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת לצינון. שומרים בשקית אטומה. ניתן להקפיא ולהפשיר (ללא צורך בחימום)
