לאפה ללא גלוטן כשרה לפסח
טלי קינן, שמבחינתנו היא מלכת מאפי השמרים, עבדה קשה כדי להגיע למתכון המושלם ללאפה ללא גלוטן!"זה לקח כמה שעות טובות. האמת שכמעט יום שלם ובערב שמעתי : "וואוו...זה ממש בטעם של לאפה", "יש לזה אפילו את הריח של הלאפה", "זה ממש קרוב לדבר האמיתי".אל תפספסו את הלאפת שום ההורסתתתתת שבסוף המתכון.
מצרכים
- 250 גרם קמח תפ"א
- 150 גרם קמח תמי רב תכליתי
- 100 גרם קמח תמי למאפי לחם ושמרים
- 17 גרם שמרית טריים
- 4 גרם אבקת אפייה
- 10 גרם מלח
- 10 גרם סוכר
- 480 גרם מים
- 2 כפות שמן זית
- בנוסף 200-250 גרם מים (הסבר בהמשך)
- מעט שמן
אופן ההכנה
- בקערת המיקסר או בקערה, להניח את הקמחים והשמרים ולערבב היטב.
- להוסיף את המלח, הסוכר, אבקת האפייה, שמן הזית ו 480 גרם מים וללוש כחמש דקות עד לקבלת בצק.
- לכסות ולהניח ל20 דקות.
- להתחיל להוסיף לבצק את מים (מהמים הנוספים) לאט לאט ותוך כדי ערבוב.
- להוסיף מים עד לקבלת מרקם של בלילה לפנקייק. (איך הסבתות אומרות - כמה שלוקח. מרשה לכם להתעלם מהכמות שכתבתי).
- לחמם מחבת רחבה. (עובדים על להבה גבהה).
- לשמן מעט את המחבת עם נייר מגבת ספוג במעט שמן.
- בעזרת מצקת לצקת למרכז המחבת (הלוהטת) מצקת מלאה של הבלילה ובעזרת גב המצקת בתנועות מנדלה (עיגולים) לדקק את הבלילה. לצלות עד לקבלת גוון זהוב (כדקה).
- להפוך ולצלות את הצד השני עד לקבלת גוון זהוב.
- להעביר לצלחת, להגיש חם.
- בטח תרצו לדעת ש...
- ללאפה גדולה שימו 2 מצקות בכל פעם.
- הלאפות במיטבן לאחר ההכנה.
- בניסיון של הכנה יום קודם ושמירה במקרר (עם ניילון מפריד)- צלייה על המנגל החזירה בהן חיים והן קיבלו מרקם פריך. חימום של 15 שניות במיקרו החזירה להן חיים והן קיבלו מרקם רך (כמו של פנקייק).
- ניתן לשלב עשבי תיבול קצוצים בפנים.
- ניתן למרוח מעל חמאה מומסת עם מעט שום כתוש, מלח ופטרוזליה קצוצה. (מורחים לאחר שהופכים).
