לחמניות ביס רכות מקמח תמי תופח
לחמניות ביס רכות ואווריריות מקמח תמי תופח ללא גלוטן (וכשרות לפסח). מתכון פשוט במיוחד, עם כמה טיפים קטנים שעושים את כל ההבדל – לקבלת לחמניות זהובות, עדינות ונעימות שנשארות רכות למספר שעות.
לחמניות ביס רכות ואווריריות מקמח תמי תופח ללא גלוטן, שפותחו במיוחד עבור תערובת תמי תופח. המתכון עצמו פשוט מאוד להכנה, אך כדי לקבל את התוצאה המוצלחת חשוב לא לוותר על כמה טיפים וטריקים קטנים מעולם האפייה ללא גלוטן – כמו טאנגזונג לשמירת לחות, מנוחת הידרציה ואפייה עם אדים. כך מתקבלות לחמניות קטנות וזהובות עם פירור עדין, שנשארות רכות ונעימות למספר שעות – מושלמות לאירוח, לארוחת בוקר או לצד ממרחים ומטבלים.
מצרכים
- — טאנגזונג (שמירת לחות) —
- 25 גרם קמח תמי תופח + 125 מ״ל מי ברז
- — לבצק —
- 475 גרם קמח תמי תופח
- כל הטאנגזונג
- 10 גרם שמרים יבשים תמי
- 35 גרם סוכר
- 15 גרם דבש (או סילאן לגרסה טבעונית)
- 10 גרם מלח
- 50 גרם שמן קנולה/חמניות
- 450-470 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית חומץ תפוחים
אופן ההכנה
- מכינים את הטאנגזונג: שמים בסיר קטן 25 גרם קמח תמי תופח ו-125 מ״ל מי ברז, ומחממים תוך ערבוב עד שמתקבל קרם סמיך. מצננים לטמפרטורת חדר.
- מערבלים בקערת מיקסר 475 גרם קמח תמי תופח, 10 גרם שמרים יבשים תמי, 35 גרם סוכר ו-10 גרם מלח.
- מוסיפים את כל הטאנגזונג, 450 מ״ל מים פושרים, 15 גרם דבש, 50 גרם שמן ו-1 כפית חומץ תפוחים, ומערבלים כ-5 דקות. הבצק צריך להיות רך מאוד ודביק, כמעט כמו בלילה סמיכה.
- מכסים ונותנים לבצק לנוח 15 דקות. זהו שלב חשוב שמאפשר לקמחי האורז והעמילנים לספוג מים ולייצב את הבצק.
- מערבלים שוב דקה אחת בלבד, מכסים ומתפיחים התפחה ראשונה כ-40 דקות.
- משמנים קלות את כפות הידיים ויוצרים כדורים של כ-40 גרם כל אחד. מתקבלות בערך 28–30 לחמניות ביס.
- מסדרים בתבנית תנור בגודל 30×40 ס״מ, ב-5 שורות של 6 כדורים או לפי הצורך, עם רווח קטן ביניהם. בזמן האפייה הן יגעו זו בזו וכך יישמרו רכות יותר.
- לתוצאה אחידה ויפה יותר: לאחר עיצוב הכדורים נותנים להם מנוחה של 5 דקות, ואז מגלגלים שוב בעדינות לכדור חלק.
- מכסים ומתפיחים התפחה שנייה במשך 20–25 דקות.
- מחממים תנור ל-210°C.
- מכניסים את התבנית לתנור עם תבנית מים רותחים בתחתית התנור ואופים כ-6–7 דקות. מורידים את החום ל-180°C, מוציאים את תבנית המים וממשיכים לאפות עוד 10–12 דקות, עד הזהבה..
טיפים ושדרוגים
- לשמירת רכות: מיד אחרי האפייה, מנערים בצנצנת קטנה 2 כפות מים + 1 כפית שמן, מברישים את הלחמניות מיד עם הוצאתן מהתנור ומכסים במגבת ל-10 דקות.
- ניתן לשמור בשקית אטומה, בטמפרטורת החדר עד יומיים. במקרה של התייבשות, חימום קצר בתנור או במיקרו – יחזיר אותן למצב שרק נאפו.
