סלט טאבולה

20 דקות

קל מאוד

1 סלט

הבורגול הוא בעצם גרגרי חיטה שעברו תהליך של בישול מקדים, ייבוש וטחינה או גריסה. טחינה משמע בורגול דק יותר, וגריסה נותנת גרגרים עבים יותר. בהתאם לגודל הגרגירים מותאם הטיפול (זמן ההשריה וטמפרטורת המים) לקראת השילוב והשימוש הקולינרי. הבורגול המשמש לטאבולה הוא זה הקרוי דק ודורש השריה מאוד קצרה במי ברז (מכסים לכיסוי וממתינים כ-20 דקות, מסננים ושוטפים), הבורגול הגס הוא זה המשמש למפתול / מוגרביה (קוסקוס ערבי/גלילי) ודורש טיפול ארוך יותר ובמים חמים.

אנחנו, בהכנה הטאבולה שלנו ללא גלוטן, משתמשים בסולת תמי העשויה מאורז שעבר תהליך חליטה מקדים לגריסה ונטחן לגרגירים בגודל הנכון לבורגול דק, מה שמאפשר התייחסות והכנה בדומה לזה העשוי מחיטה ואפילו קצר יורת

חשוב לדעת: סלט בורגול ניתן להכין מס' שעות מראש אך לתבל אותו ממש לפני ההגשה

מצרכים

• ל'כאילו' בורגול
• 300 גר' סולת תמי
• 1 כפית שמן קנולה
• ½ כפית מלח
• 1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים
• לסלט הירקות
• 3 חבילות פטרוזיליה שטופה וקצוצה דק
• עלים מ-1 צרור נענע שטופים וקצוצים דק
• 3 לימונים קלופים חתוכים לקוביות קטנות
• 4 עגבניות קשות בלי הנוזלים והגרעינים, חתוכות לקוביות קטנות
• 7-8 גבעולי בצל ירוק
• ¼ כוס שמן זית
• ¾ כוס מיץ לימון טרי סחוט, או יותר לפי הטעם
• מלח דק, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מכינים מראש את גרגירי הסולת ומצננים: מערבבים את תכולת שקית סולת תמי עם המלח ושופכים תוך כדי ערבוב במזלג את כוס המים הרותחים. מערבבים במזלג להפרדה, מכסים בצלחת/מגש ומניחים כ-10 דקות. מוסיפים את כף השמן ומפרידים שוב עם מזלג. מכסים ושומרים עד לערבוב עם הירקות
2. סלט וההרכבה:
3. קוצצים את עשבי התיבול: הבצל לטבעות דקיקות, הפטרוזיליה דק מאוד, עלי הנענע לרצועות דקיקות (על נענע לא עוברים עם סכין יותר מפעם אחת!)
4. חותכים את הירקות: העגבניות לקוביות קטנטנות ללא הנוזלים הניגרים מהן בחיתוך, הלימונים גם לקוביות קטנות (אם ניגר מיץ, להעביר אותו לכוס עם שמן הזית המיועד לתיבול לפני ההגשה)
5. מערבבים את הירקות בקערה, מוסיפים את סולת האורז המוכנה שלנו בשלבים תוך ערבוב עדין, מתבלים ומגישים. ניתן לשמור עד 3 ימים במקרר

טיפים ושדרוגים

• חשוב לדעת: סלט בורגול ניתן להכין מס' שעות מראש אך לתבל אותו ממש לפני ההגשה
• אם רוצים לעשות סלט טאבולה בסגנון בורגול עבה, ניתן להשתמש בפתיתים ללא גלוטן של תמי (לבשל ע"פ הוראות מתכון בסיסיות בגב האריזה, כלומר ללא תיבול) ולקרר היטב. לאחר מכן, לקצוץ אותם גס עם סכין.