עוגיות ביסקוויט שקדים מתערובת הפלא (ללא חשש קטניות)
עוגיות ביסקוויט שקדים – עוגיות שקדים במרקם ביסקוויט פריך, קלות להכנה ונשמרות לאורך זמן. אפשר להכין אותן בכל צורה שתבחרו: עגולות, טבעות או מקלות, ולגוון בקלות – טבילה של הבסיס (או חצי עוגייה) בשוקולד, פיזור סוכר לפני האפייה, ואפילו הכנה של עוגיות גדולות שישמשו בסיס מושלם לעוגת טירמיסו.
הסוד כאן הוא בטכניקה: מאחר שתערובת הפלא מכילה חומרי התפחה, שימוש במים רותחים “מרגיע” חלק מהתפיחה באפייה, שומר על המתאר ומעניק מרקם ביסקוויט מדויק. אפשר גם להחליף את השקדים באגוזים אחרים ואת שמן הקוקוס בשמן אגוזי לוז – ועדיין לקבל עוגיות מנצחות. אז לא תנסו?
מצרכים
- 500 גרם (1 אריזה) תערובת הפלא לעוגות ולעוגיות
- 150 גרם שמן קוקוס
- 100 מ"ל מים רותחים
- 1 כפית תמצית וניל או חצי כפית תמצית שקדים
- 3 ביצים גודל M
- 150 גרם קמח שקדים
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר מצויד בראש מקצף שמים את התערובת ושמן הקוקוס. מתחילים בהקצפה במהירות איטית ומזרימים פנימה את המים הרותחים ואת התמצית. מקציפים 3 דקות.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה – כל פעם ביצה אחת לאחר שהקודמת נטמעה – וממשיכים בהקצפה 3 דקות נוספות עד קבלת מסה קרמית אחידה.
- מפסיקים את פעולת המיקסר ומקפלים פנימה את השקדים הטחונים עד התמזגות מלאה.
- מעבירים לשקית זילוף עם צנתר ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה רצועות, טבעות או דיסקיות בקוטר הרצוי.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20–25 דקות, עד שהעוגיות משחימות קלות. מוציאים, מצננים היטב ומאחסנים בכלי אטום.
